Faute de temps, et pour mieux s’organiser durant la semaine, de plus en plus de personnes, notamment celles qui travaillent, se tournent vers la préparation à l’avance des repas, connue sous le nom de batch cooking. Une pratique perçue comme pratique et économique, mais est-elle réellement sans risque pour la santé ?
Intervenant au micro de Tunisie Numérique, Refka Mouelhi, spécialiste en industries alimentaires et en nutrition, explique que le batch cooking reste une option préférable à la consommation de repas pris à l’extérieur, surtout pour les enfants.
Toutefois, elle insiste sur le fait que cette pratique doit impérativement respecter un ensemble de règles strictes pour préserver les bienfaits nutritionnels et éviter toute intoxication alimentaire.
La première règle concerne l’hygiène.
« Il est essentiel de bien se laver les mains avant toute préparation et d’utiliser des planches de découpe séparées pour les légumes et pour les viandes. À défaut, la planche doit être soigneusement lavée et désinfectée avant toute réutilisation afin d’éviter la contamination croisée entre les aliments » a révélé notre intervenante.
La spécialiste recommande également d’éviter tout croisement entre le cru et le cuit, ainsi qu’entre le sale et le propre. Une attention particulière doit aussi être portée au respect de la chaîne du froid.
« Une fois un aliment congelé, il ne doit en aucun cas être recongelé après décongélation. Par ailleurs, le réchauffage des plats ne doit se faire qu’une seule fois » ajoute la spécialiste.
Concernant le réchauffage, Refka Mouelhi précise que les plats préparés à l’avance doivent être portés à ébullition, atteignant une température d’environ 100 °C, et non simplement réchauffés, afin d’éliminer les bactéries potentiellement présentes.
Enfin, elle insiste sur l’importance de séparer les repas destinés aux adultes de ceux préparés pour les enfants, les personnes âgées ou les personnes malades, dont le système immunitaire est plus fragile et donc plus exposé aux risques de contamination alimentaire.
En conclusion, le batch cooking peut être une solution saine et efficace, à condition de respecter scrupuleusement les règles d’hygiène, de conservation et de réchauffage, afin de protéger la santé de toute la famille.
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