Recette

Charmoula sfaxienne et hout melah (poisson salé)

Les ingrédients :

  • 1 kg raisins noirs
  • 2 kg d’oignons
  • Zeste d’orange
  • 1 cuillère de soupe d’eau de rose
  • ½ litre d’huile d’olive
  • Les épices (1/2 c. à soupe de piment rouge fort, 1 c. à café de cannelle, clou de girofle)
  • Poisons ( le mérou, la daurade, le loup et le bakalou )

Préparation de hout melah (poisson salé) :

  1. Quelques jours avant, dépecer, vider le poisson.
  2. Saler bien et envelopper dans du linge propre.
  3. Ligoter avec de la ficelle et laisser dans un endroit frais et aéré
  4. Tremper toute une nuit dans l’eau plusieurs fois renouvelée
  5. Le lendemain, écailler le poisson et couper en morceaux puis faire cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier.

Préparation de charmoula :

  1. Hacher les oignons finement, mettre dans une casserole avec l’huile puis laisser cuire à feu doux (minimum une heure)
  2. Bien laver les raisins, mettre dans une cocote de l’eau et laisser bouillir à feu moyen (environ une heure)
  3. Malaxer longuement la purée des raisins sur un tamis fin pour en extraire le jus avec ses arômes
  4. Versez le jus de raisin sur les oignons, mélanger et continuer la cuisson à feu doux afin de faire évaporer l’eau (environ 2 heures)
  5. Ajouter les épices, le zeste d’orange et l’eau de rose
  6. continuer la cuisson jusqu’à ce que la charmoula devienne plus épaisse.

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