Ramadan J4 : Découvrez le menu du jour (دبارة اليوم)

SOUPE AUX LANGUES D’OISEAU (LSEN ASFOUR)

Les ingrédients :

• un oignon émincé
• une branche de céleri émincé
• 300 g de viande de boeuf haché
• huile d’olive
• 1/2 botte de persil haché
• 1 cs de tomate concentrée
• 1/2 cs de piment fort moulu
• 1 cc de tabel-karouia
• 1/2 cc de curcuma
• 3 gousses d’ail
• 1/2 verre de pâtes langues d’oiseau environ 50g
• sel poivre

Préparation :

1. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive quelques minutes. Ajouter la tomate concentrée délayée dans un verre d’eau, le piment moulu, le céleri, le persil et l’ail, préalablement écrasé dans un pilon avec un peu de poivre.
2. Laisser cuire 10 minutes à feu doux, en remuant souvent.
3. Pendant ce temps, préparer les boulettes de viande : ajouter à la viande hachée le tabel, la karouia, le curcuma, saler, poivrer. Former les boulettes et réserver.
4. Verser 1l d’eau bien chaude et dès la reprise de l’ébullition mettre les boulettes.
5. Laisser cuire une vingtaine de minutes, puis verser dans la soupe les pâtes. Laisser cuire une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps.
6. Servir la soupe bien chaude, arrosée de citron..

KAFTAJI TOUNSI :

Les ingrédients :

• 4 pommes de terre.
• 3 tomates.
• 3 courgettes.
• 50 g de potiron.
• 3 piments verts.
• 3 œufs.
• 1 gousse d’ail.
• Les épices ( Sel – poivre – coriandre )
• 1 cuillère à café de harissa
• Huile d’olive.
• Huile de friture.
• Persil frais.

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les couper, les frire et les réserver au chaud.
2. Frire les courgettes, les tomates, l’ail, le potiron les poivrons.
3. Egoutter et réserver avec les frites.
4. Frire les œufs et réserver au chaud.
5. Mettre tous les ingrédients dans un bol, puis à l’aide de 2 couteaux, réduire en petits morceaux.
6. Ajouter les épices et l’harissa puis les mélanger délicatement
7. Arroser d’huile d’olive, puis parsemer de persil frais ciselé et d’oignon hachés.

DEBLA TUNISIENNE (WEDHNINE EL KADHI)

Les ingrédients :

• 2 œufs
• 200 g de farine
• 50 g de fécule de mais
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de sucre

Les ingrédients pour le sirop :

• 200 g de sucre
• 100 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 0.5 litre d’huile de friture

Préparation :

1. Pour le sirop : Faire bouillir l’eau et le sucre à feu doux (pendant 5 min jusqu’à ce que le sucre fonde) puis ajouter le jus citron et l’eau de fleur d’oranger.
2.  Pour la Debla :  Mélanger 2 œufs avec le sucre
3. Ajouter l’huile et la farine petit à petit puis pétrir le mélange avec les mains ou avec le robot jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Saupoudrer avec un peu de fécule de maïs et laisser reposer entre 20 à 30 minutes
5. Étaler la pâte avec un rouleau afin qu’elle devienne très fine
6. Découper la pâte en petites bandes et saupoudrer de fécule de maïs
7. Faire chauffer le bain d’huile
8. A l’aide d’une fourchette enrouler les bandes dans l’huile
9. Laisser cuire jusqu’à obtenir une couleur dorée
10. Égoutter et plonger dans le sirop

شاهية طيبة

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