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Les ingrédients :
- 4 tranches d’escalope de dinde
- ½ tasse chapelure
- Parmesan râpé
- 2 œufs
- 2 citrons
- 6 tomates
- Roquette
- Basilic
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- 30 g Beurre
- Farine
- Poivre et sel
Préparation :
- Couper les escalopes en 4
- Mettre de la farine dans une assiette, l’oeuf battu avec sel et poivre dans une seconde assiette et un mélange à parts égales parmesan râpé/chapelure dans une troisième assiette.
- Passer les morceaux d’escalope dans la farine (enlever l’excédent de farine si besoin) puis dans l’oeuf battu et dans le mélange parmesan/chapelure.
- Repasser une seconde fois les escalopes dans l’oeuf et dans le mélange chapelure/parmesan.
- Mettre les escalopes au frigo pour 15 minutes (c’est très important sinon la croûte ne tiendra pas à la cuisson).
- Couper les tomates épépinées en petits dés.
- Les assaisonner d’huile d’olive, de sel et d’un filet de vinaigre balsamique.
- Faire chauffer un mélange beurre/huile d’olive dans une poêle.
- Quand la poêle est bien chaude, faire saisir les escalopes des 2 côtés.
- Quand elles sont bien dorées, baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.
- Disposer les escalopes sur les assiettes.
- Parsemer les dés de tomates (sans trop de jus) et décorer avec de la roquette
- Verser un filet de jus de citron
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