Recette

Escalopes milanaises ( Escalopes à l’Italienne )

Escalopes milanaises ( Escalopes à l’Italienne )

Les ingrédients :

  • 4 tranches d’escalope de dinde
  • ½ tasse chapelure
  • Parmesan râpé
  • 2 œufs
  • 2 citrons
  • 6 tomates
  • Roquette
  • Basilic
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • 30 g Beurre
  • Farine
  • Poivre et sel

Préparation :

  1. Couper les escalopes en 4
  2. Mettre de la farine dans une assiette, l’oeuf battu avec sel et poivre dans une seconde assiette et  un mélange à parts égales parmesan râpé/chapelure dans une troisième assiette.
  3. Passer les morceaux d’escalope dans la farine (enlever l’excédent de farine si besoin) puis dans l’oeuf battu et dans le mélange parmesan/chapelure.
  4. Repasser une seconde fois les escalopes dans l’oeuf et dans le mélange chapelure/parmesan.
  5. Mettre les escalopes au frigo pour 15 minutes (c’est très important sinon la croûte ne tiendra pas à la cuisson).
  6. Couper les tomates épépinées en petits dés.
  7. Les assaisonner d’huile d’olive, de sel et d’un filet de vinaigre balsamique.
  8. Faire chauffer un mélange beurre/huile d’olive dans une poêle.
  9. Quand la poêle est bien chaude, faire saisir les escalopes des 2 côtés.
  10. Quand elles sont bien dorées, baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.
  11. Disposer les escalopes sur les assiettes.
  12. Parsemer les dés de tomates (sans trop de jus) et décorer avec de la roquette
  13. Verser un filet de jus de citron

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