Idée menu Ramadan : Hsou, Rouz jerbi, Zriga

Hsou Tunisien aux boulettes de viande

Les ingrédients :

Pour les boulettes de viande:

• 500 gr de viande hachée
• 3 gousses d’ail hachées
• 2 cuillères à café de menthe séchée
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à  café  de grains de coriandre en poudre (tabel) – 1 cuillère à café de poudre de piment rouge (felfel zina)- sel et poivre

Pour la soupe :

• 4 cuillères à soupe de farine
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de harissa
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 c. à café de menthe séchée
• Les épices :  1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de carvi, 1 cuillère à café de coriandre en poudre, sel, poivre
• 10 cl d’huile d’olive
• citron confit, câpres

Préparation :

1. Commercer à préparer les boulettes : Mélanger la viande avec l’ail, la menthe séchée, les épices et l’huile, puis former des boulettes de 2 cm de diamètre environ.
2. Dans une casserole, mettre le filet d’huile d’olive, l’oignon haché, les gousses d’ail épluchées, le concentré de tomate, la harissa et les épices.
3. Mélanger et faire revenir à feu doux pendant quelques minutes.
4. Ajouter les boulettes (une par une) et un litre d’eau
5. Laisser cuire pendant 30  minutes.
6. Dans un récipient, mélanger bien  la farine avec un peu d’eau
7. Ajouter ce mélanger dans la soupe en remuant sans cesse (environ 10 minutes)
8. Laisser cuire encore 10 minutes, puis ajouter le citron confit, les câpres et la menthe séchée

Riz Djerbien ( Rouz jerbi)

Les ingrédients :

• 500 gr de riz
• 600 gr de viande et de foie coupés en petits morceaux
• 100 g d’épinards hachés
• 100 g persil haché
• 100 g d’oignon haché
• 5 gousses d’ail
• 4 carottes coupées en petits dés
• 50 g de pois chiches
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe d’harissa (artisanale)
• 2 cuillères à café de menthe séchée
• Les épices : 2 cuillère à café de sel, ½ cuillère à soupe de coriandre (tabel) , ½ cuillère à soupe de carvi (karwiya) , 2 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de paprika, 1 c cuillère à café de poivre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

1. Mélanger le riz avec l’eau tiède et laisser tremper 30 minutes
2. Remplir le bas du couscoussier avec 3 l d’eau et mettre à bouillir
3. Pendant ce temps, mélanger la viande avec les légumes (carottes , oignon, épinards, persil, pois chiches) dans un saladier, puis ajouter les épices
4. Mélanger le riz avec la viande et les légumes
5. Mettre le tout dans le panier du couscoussier
6. Ajouter l’huile, la tomate concentrée, l’harissa et la menthe
7. Recouvrir et laisser cuire pendant 1 heure à feu vif en remuant tous les quarts d‘heure pour avoir une cuisson uniforme.

Zriga Tunisienne

Les ingrédients :

• 150 g de fruits secs moulus ( Amandes, noisettes…)
• 80 de sucre glace
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sucre vanillé
• 3 à 4 cuillères à soupe d’amidon
• 3 cuillères à soupe eau de géranium
• 50 g de beurre fondu
• 4 jaunes d’œufs
• 1 L de lait
• 6 à 7 feuilles de brik

Préparation des cigares :

1. Mélanger les fruits secs, le sucre glace et l’eau de géranium jusqu’à obtenir une pâte
2. Couper les feuilles de brik en 3 à 4 bandes strictement égales
3. Badigeonner les bandes de feuilles de brik avec le beurre fondu à l’aide d’un pinceau de cuisine
4. Disposer de la pâte de fruits secs sur toute la longueur de la feuille de brik et rouler en cigare
5. Mettre sur une plaque beurrée dans un four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 minute

Préparation de la crème pâtissière :

1. Mélanger le lait, le sucre, et l’amidon
2. Ajouter les jaunes d’œufs et le sucre de vanillé puis mettre à feu doux
3. Mélanger et remuer sans cesse à l’aide d’un fouet manuel jusqu’à obtention d’une crème épaisse.

Dressage :

1. Verser le 1/3 de crème dessert dans une coupe
2. Disposer deux bâtons en petits morceaux puis remplir le reste de crème dessert
3. Décorer avec des fruits secs

 

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