Idée menu Ramadan : Soupe de blé concassé (Chorba frik), Tajine el bey, Chbebek el jena

Soupe de blé concassé (Chorba frik) :

Les ingrédients :

• 300 g de viande d’agneau en morceaux
• 100 g de frik (blé dur concassé)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de Curcuma
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de coriandre et carvi (Tébél et karouia)
• 1 cuillère à café de paprika (Felfel ahmer)
• 1 cuillère à soupe de tomates concentrées
• 1 tomate pelée
• 3 branches de céleri (klafees)
• 1 oignon haché
• 4 ails hachés
• 
• 50 g de pois chiches
• 2 L d’eau
• 3 à 4 cuillères à soupe d’huile

Préparation :

1. Mettre les morceaux de viande dans une casserole avec l’huile.
2. Ajouter l’oignon, l’ail et les épices (sel, poivre, curcuma, paprika coriandre et carvi)
3. Laisser cuire entre 5 à 8 minutes puis ajouter les tomates (concentrée et pelée)
4. Verser 1 litre d’eau et ajouter les pois chiches
5. Laisser cuir 30 minutes
6. Ajouter le reste d’eau et les branches de céleri, puis laisser cuire 30 minutes
7. Ajouter le frik, mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux environ 20 minutes

 

Tajine el bey

Les ingrédients :

• 400 g de viande hachée
• 400 g de ricotta
• 400 g d’épinards hachés
• 150 g de fromage râpé
• 1 oignon haché
• 1 cuillère à café d’ail
• 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 cuillère à café de coriandre et Carvi
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 7 œufs et 3 blancs d’œufs

Préparation de la première couche :

1. Mettre la viande hachée dans une casserole avec le sel, le poivre la  coriandre et le Carvi
2. Ajouter l’huile, l’oignon haché et ½ cuillère à café d’ail puis faire cuire à feu moyen
3. Retirer
4. Ajouter 50g de fromage râpé et 4 œufs  puis mélanger
5. Beurrer un plat, égaliser toute la surface avec la farce de viande
6. Mettre dans le four pendant 10 minutes à 180°

Préparation de la deuxième couche :

1. Mettre le beurre dans une poêle avec les épinards hachés et ½ cuillère à café d’ail
2. Remuer régulièrement jusqu’à évaporation de tout le liquide
3. Mixer les épinards et ajouter un peu de sel et de poivre
4. Ajouter 3 œufs et 50g de fromage râpé puis mélanger
5. Ajoutez la farce aux épinards sur la farce de la viande et faire cuire encore pendant 5 à 10 minutes.

Préparation de la troisième couche :

1. Mélanger la ricotta avec 3 blancs d’œufs et le reste de fromage râpé.
2. Mettre un peu de sel et de poivre
3. Ajouter la préparation de la ricotta sur la couche d’épinards
4. Mettre dans le four à nouveau pendant 10 minutes
5. Finalement couper le tajine en losanges (ou selon la forme que vous voulez) et décorer avec les fruits secs.

Chbebek el jena :

Les ingrédients :

• 80 g d’amidon
• 80 g de farine
• 3 œufs
• 20 g de fruits secs torréfiés concassés
• Huile pour la friture

Pour le sirop : 200 g de sucre, 200 ml d’eau et 1 cuillère à soupe de citron

Préparation :

Pour le sirop : Faire bouillir l’eau et le sucre à feu doux (pendant 5 min jusqu’à ce que le sucre fonde) puis ajouter le jus citron

1. Mélanger l’amidon et la farine
2. Ajouter les œufs un à un et mélanger afin d’obtenir une pâte crémeuse
3. Chauffer bien l’huile
4. Mettre dans l’huile chaude le fer des chbabek (un instrument spécial de chbabek el jena)
5. Tremper dans la pâte, retirer de pâte et plonger dans l’huile chaude
6. Frire les chbabek el jena jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée
7. Égoutter et plonger dans le sirop
8. Décorer avec les fruits secs

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