Idée menu Ramadan : Soupe de poisson, loubia tunisienne, dattes farcies aux amandes

Soupe de poisson

Les ingrédients:

• 300 g de poissons nettoyés et vidés

• 50 g chorba frik 
  
• 1 verre à thé d’huile
  
• 1 gros oignon émincé
  
• 1 c à s concentré de tomate
  
• 3 gousse d’ail
  
• 1 branche Céleri haché
  
• 1 bouquet Persil haché
  
• les épices (sel et poivre, 1 c à c cumin ,1 /2 c à c coriandre en poudre, 1 c.à.s de paprika ‘felfel ahmer’, pincée de safran)
• Harissa 

Préparation :

1. Dans la marmite, faire revenir l’oignon haché dans l’huile, ajouter la tomate et un verre d’eau, laisser revenir quelques minutes.
2. Ajouter ensuite l’ail, les épices, les herbes fraîches (céleri et persil), la harissa, 1 litre d’eau et couvrir de bouillon.
3. Laisser bouillir de 10 à 15 minutes
4. Verser la chorba frik dans la marmite et cuire 10 min.
5. Mettre  ensuite le poisson coupé en morceaux.
6. Régler à feu modéré et laisser encore cuire 15 min
7. Verser la soupe dans une soupière et la servir chaude accompagnée de quartiers de citrons.

Loubia tunisienne ( sauce aux haricots blancs )

Les ingrédients:

Pour les boulettes de viande:

• 500 gr de viande hachée
• 3 gousses d’ail hachées
• 2 cuillères à  café  de grains de coriandre en poudre (tabel)- 1 cuillère à café de poudre de piment rouge (felfel zina)- sel et poivre

Pour la sauce :

• 400 gr de haricots blancs ( il faut les laisser tremper dans l’eau pendant au moins une nuit)
• 150 gr de variantes (emméla7)
• 100 g d’olives
• 2 c.à.s de concentré de tomate
• Les épices : 1 càs de la poudre de piment rouge – 1 c.à.c de coriandre et carvi, poivre
• 4 gousses d’ail
• un filet d’huile d’olive

Préparation :

1. Commercer à préparer les boulettes : Mélanger la viande avec l’ail et les épices, puis  former des boulettes de 2 cm de diamètre environ.
2. Dans une casserole, mettre le filet d’huile d’olive, les gousses d’ail épluchées, le concentré de tomate, les épices et faire revenir à feu doux pendant quelques minutes.
3. Ajouter un demi-litre d’eau, les olives, les variantes, les boulettes de viandes et laisser mijoter pendant 30 minutes.
4. Ajouter les haricots et laisser cuire encore 15 à 20 minutes (laisser mijoter jusqu’à ce que les haricots deviennent tendres)

Dattes farcies aux amandes

Les ingrédients :

• 400 g de dattes
• 250 g d’amandes
• 150 g de sucre
• 70 ml d’eau
• 2 cuillères à soupes d’eau de rose
• 100 g de noisettes
• 20 g des fruits secs

Préparation :

1. Faire bouillir l’eau et le sucre à feu doux (pendant 5 min jusqu’à ce que le sucre fonde) et ajouter l’eau de rose
2. Râper les amandes et les noisettes puis ajouter-les dans le sirop
3. Laisser mijoter à feu très doux et bien mélanger à l’aide d’une spatule pour obtenir une pâte homogène.
4. Enlever les noyaux de dattes et remplacer par la farce de pâte d’amande
5. Disposer chaque datte farcie sur un plateau et décorer avec les fruits secs

 

Que se passe-t-il en Tunisie?
Nous expliquons sur notre chaîne YouTube . Abonnez-vous!