Soupe d’orge aux poulpes :
Les ingrédients :
- 300 g de poulpes découpés en petits morceaux.
- 100 gr de blé d’orge (tchich)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de coriandre et carvi (Tébél et karouia)
- 2 cuillères à café de paprika (Felfel ahmer)
- 1,5 cuillère à soupe de tomates concentrées
- 1 oignon haché
- 3 ails hachés
- 50 g de pois chiches trempés
- 3 à 4 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de Harissa
- 1 cuillère à café de menthe séchée
- 1 piment vert coupé en morceaux
- Environ de 1.5 l d’eau
Préparation :
- Faire bouillir les poulpes dans l’eau environ 2 à 3 minutes
- Mettre les morceaux de poulpe dans une casserole avec l’huile.
- Ajouter l’oignon, l’ail et les épices (sel, poivre, curcuma, paprika coriandre et carvi)
- Ajouter la tomate et la harissa avec un peu d’eau, puis laisser cuire 5 minutes
- Verser l’eau tiède et ajouter les pois chiches
- Laisser cuire 30 minutes
- Ajouter le blé d’orge et poursuivre la cuisson à feu doux environ 20 minutes
- Ajouter les morceaux de piment et la menthe séchée
- Laisser encore 5 minutes sur le feu puis retirer.
Brik Danouni :
Les ingrédients :
- 200 g de semoule fine
- 200 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 140 g de beurre fondu
- Eau (environ 150 ml)
La farce :
- 250 g de viande hachée
- 3 cuillères d’huile
- 1 oignon haché
- Persil haché
- 1 cuillère à café d’ail haché
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre
- ½ cuillère à café de coriandre et carvi
- 100 g de fromage râpé
* Huile pour friture
Préparation de la pâte :
- Mélanger la farine, la semoule et le sel
- Ajouter le beurre et bien sabler le mélange
- Verser l’eau petit à petit et mélanger afin d’obtenir une pâte lisse et souple
- Laisser reposer minimum 30 minutes
Préparation de la farce :
- Mettre l’huile dans une casserole à feu doux et ajouter l’oignon haché
- Ajouter la viande avec le sel, le poivre, la coriandre et le carvi
- Laisser cuire la viande jusqu’à évaporation complète de l’eau
- Ajouter le persil haché
- Retirer du feu et mettre le fromage
Préparation des brick Danouni :
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte de 1 à 2 mm d’épaisseur
- Façonner des cercles avec un découpoir ou à l’aide d’un verre
- Déposer un peu de farce dans chaque cercle de pâte
- Plier en demi-cercle et refermer le bord avec une fourchette.
- Faire chauffer le bain d’huile et déposer les bricks
- Laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit doré
Mhalbiya :
Les ingrédients :
- 250 g de riz
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 ml d’eau de géranium
- 300 ml d’eau
- 500 ml de lait
- Des dattes
- Fruits secs torréfiés concassés
Préparation :
- Faire bouillir l’eau avec le sucre et le sucre vanillé
- Ajouter le riz et bien mélanger
- Faire cuire sur feu très doux pendant 20 minutes
- Ajouter le lait très chaud petit à petit et l’eau de géranium
- Mélange afin d’obtenir une bouillie blanche assez épaisse
- Verser la mhalbiya dans des ramequins ou des verres
- Décorer avec les dattes et les fruits secs
Chahiya Tayba 🙂
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