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La galette des rois : Une tradition française avec des amandes non françaises?

La galette des rois : Une tradition française avec des amandes non françaises?

La première semaine de janvier, s’accompagne de la présence de la galette des rois dans les vitrines de boulangeries et pâtisseries. Si ce dessert emblématique est apprécié pour sa pâte feuilletée et sa délicieuse frangipane, peu de personnes savent d’où viennent les amandes qui en font un incontournable de la gastronomie française.

L’amande est indispensable à la frangipane, apportant une saveur délicate et une onctuosité qui séduisent les amateurs de galettes des rois. Sans elle, ce dessert perdrait tout son caractère.

En réalité, cet ingrédient-clé de la galette est le fruit d’un marché mondial, où des pays comme les États-Unis, l’Espagne ou encore la Tunisie jouent un rôle majeur. Découvrons ensemble les 10 plus grands producteurs d’amandes à travers le monde.

Les 10 principaux producteurs d’amandes dans le monde

  1. États-Unis : Les géants de l’amande
    Les États-Unis, et plus précisément la Californie, dominent la production mondiale avec plus de 2 millions de tonnes produites chaque année. Ce leadership incontesté fournit une grande partie des amandes utilisées dans les recettes, y compris en France.
  2. Espagne : L’excellence européenne
    Premier producteur européen, l’Espagne produit environ 202 000 tonnes d’amandes par an. Les pâtissiers français apprécient particulièrement ces amandes pour leur goût riche et leur qualité.
  3. Iran : L’héritage ancestral
    Avec une production annuelle de 147 000 tonnes, l’Iran est l’un des plus anciens producteurs d’amandes. Ses fruits sont largement utilisés dans les desserts et confiseries traditionnelles.
  4. Maroc : Le climat  idéal
    Le Maroc contribue au marché mondial avec environ 112 000 tonnes d’amandes. Ce pays bénéficie d’un climat parfait pour l’amandier et exporte largement ses produits.
  5. Syrie : Une résilience agricole remarquable
    Malgré les défis économiques et géopolitiques, la Syrie reste un acteur important avec une production de 88 000 tonnes, principalement pour les marchés régionaux.
  6. Turquie : Une culture traditionnelle
    Produisant environ 85 000 tonnes d’amandes chaque année, la Turquie se distingue par ses desserts emblématiques comme le baklava, où l’amande est souvent mise en avant.
  7. Italie : La qualité avant tout
    Avec 74 000 tonnes, l’Italie, notamment la Sicile, se distingue par la finesse et le raffinement de ses amandes, souvent utilisées dans des produits haut de gamme.
  8. Australie : L’innovation au service de l’amande
    Malgré son arrivée récente sur le marché, l’Australie produit déjà 72 000 tonnes par an grâce à des techniques agricoles modernes et durables.
  9. Algérie : Un acteur croissant
    Avec une production de 66 000 tonnes, l’Algérie est un producteur important pour les marchés locaux et internationaux.
  10. Tunisie : Une contribution méditerranéenne de qualité
    La Tunisie se classe en 10ᵉ position avec une production annuelle de 61 000 tonnes. Ces amandes de haute qualité enrichissent non seulement les recettes locales mais aussi des desserts internationaux comme la galette des rois.

Si la galette des rois est une tradition bien française, son ingrédient phare, l’amande, traverse les frontières. Des États-Unis à la Tunisie, en passant par l’Espagne et l’Iran, ces producteurs mondiaux jouent un rôle essentiel pour perpétuer cette tradition gourmande.

Alors, la prochaine fois que vous croquerez dans une part de galette, souvenez-vous de ce long chemin parcouru par ces précieuses amandes.

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