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Caractéristiques de la carotte :
- Excellente source de bêta-carotène ;
- Source de fibres douces ;
- Bonne teneur en vitamines du groupe B ;
- Favorise la santé des yeux et de la peau ;
- Fort pouvoir antioxydant.
Zoom sur les micronutriments contenus dans la carotte :
- La carotte regorge de vitamines et minéraux essentiels pour la santé, parmi lesquels nous pouvons citer :
- Vitamine A : la carotte (crue ou cuite) et le jus de carotte sont d’excellentes sources de vitamine A ;
- Vitamine B6 : le jus de carotte est une bonne source de vitamine B6. La carotte crue ou cuite en est une source ;
- Vitamine K : le jus de carotte est une bonne source de vitamine K ;
- Vitamine B1 (thiamine) : le jus de carotte est une source de vitamine B1 ;
- Vitamine B2 (riboflavine) : le jus de carotte est une source de vitamine B2 ;
- Vitamine B3 : la carotte crue est une source de vitamine B3 ;
- Vitamine C : les carottes crues sont une source de vitamine C ;
- Vitamine E : la carotte cuite et le jus de carotte sont des sources de vitamine E ;
- Fer : le jus de carotte est une source de fer ;
- Phosphore : le jus de carotte est une source de phosphore ;
- Potassium : le jus de carotte est une source de potassium.
La carotte a l’avantage de pouvoir être cuisinée de mille et une façons. Voici quelques idées :
- Râpées en salade, servez les carottes seules ou avec leurs compagnons traditionnels, les raisins et les noix ;
- À la vapeur ou à l’étouffée et assaisonnées au beurre ;
- Glacées dans un mélange de bouillon, de sucre ou de miel et de beurre ;
- En purée. Seules, ou avec du navet, des pommes de terre ou d’autres légumes-racines ;
- En soupe, en potage ou en consommé. Faites cuire de jeunes carottes dans un bouillon de légumes ou de poulet auquel on a ajouté un oignon. Passez au mélangeur. Donnez-lui une texture plus crémeuse en ajoutant du yogourt nature – ce qui tempère aussi le goût sucré de la carotte. Ou donnez-lui une touche exotique avec un soupçon de cari ou de gingembre, du zeste de citron, ou un peu de jus d’orange ;
- Rôties au four, après avoir été coupées en bâtonnets, badigeonnées d’huile d’olive et assaisonnées de thym et d’un peu de sauge ;
- Cuites et apprêtées à la romaine : avec une sauce composée de cumin, de sel, d’huile et de vin vieux.
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