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Ajouter TN en tant que source préférée sur GoogleLe président de l’Organisation d’orientation du consommateur, Lotfi Riahi, a déclaré ce mardi 2 septembre 2025 à Tunisie Numérique que le prix du kilo de zgougou (graines de pin d’Alep utilisées pour préparer l’assida) se situe cette année entre 55 et 60 dinars.
Il a précisé que les quantités actuellement disponibles sur le marché tunisien proviennent de la récolte de l’an dernier, la cueillette du zgougou ayant lieu généralement entre octobre et décembre. La production annuelle est estimée à environ 400 tonnes, mais seules 100 tonnes sont effectivement collectées. Cette rareté, conjuguée à la loi de l’offre et de la demande, explique la flambée des prix.
Un coût de préparation jugé “excessif”
En détaillant les prix des différents ingrédients nécessaires à la préparation de l’assida à l’occasion du Mouled, Riahi a donné les estimations suivantes :
- amandes : 44 dinars/kg,
- noisettes : 52 dinars/kg,
- noix : 48 dinars/kg,
- pistaches : 105 dinars/kg,
- Pignons de pin : 140 dinars/kg,
- lait concentré : 9 000 millimes,
- farine : 850 millimes/kg,
- sucre : 1 450 millimes/kg,
- amidon : 3 500 millimes/kg.
Ainsi, l’achat de 250 g de chaque fruit sec, ajouté à 1 kg de zgougou, élève le coût total à plus de 190 dinars. « Le prix est exorbitant, voire très excessif », a insisté Riahi, rappelant que le zgougou est un produit local et non importé.
Un appel à valoriser la filière
Lotfi Riahi a appelé le ministère de l’Agriculture à intervenir pour mieux contrôler la récolte et la commercialisation du zgougou. Il a également plaidé pour la valorisation de ce produit tunisien, la collecte complète de la récolte et sa mise en valeur sur toute l’année, afin de stabiliser le marché et d’offrir aux consommateurs des prix plus abordables.
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