Le Mouled Ennabaoui 2026 sera célébré en Tunisie ce mardi 25 août, correspondant au 12 Rabia al-Awal 1448 de l’Hégire.
Au-delà de sa dimension religieuse, la fête reste étroitement associée, dans de nombreux foyers tunisiens, à un dessert emblématique : l’assida zgougou, cette crème à base de graines de pin d’Alep préparée en famille et souvent offerte aux proches et aux voisins.
Cette année, la tradition s’accompagne de plusieurs sujets d’actualité : une offre de zgougou plus limitée, des contrôles sanitaires renforcés et des interrogations sur la qualité de certains produits commercialisés à l’approche du Mouled.
L’essentiel
Le Mouled est célébré en Tunisie mardi 25 août 2026, correspondant au 12 Rabia al-Awal 1448.
L’offre de zgougou est plus limitée cette année, notamment en raison des incendies, des difficultés de collecte et des effets du changement climatique.
Près de 2 500 opérations de contrôle ont été menées et environ 86 tonnes de denrées impropres saisies, toutes catégories alimentaires confondues.
L’INSSPA affirme toutefois qu’aucun problème sanitaire généralisé concernant le zgougou et les fruits secs actuellement commercialisés n’a été établi.
Qu’est-ce que l’assida zgougou ?
L’assida zgougou est une crème dessert préparée à partir de zgougou, le nom donné en Tunisie aux graines du pin d’Alep (Pinus halepensis).
Une fois nettoyées, les graines sont finement moulues, mélangées à de l’eau afin d’en extraire une préparation concentrée, soigneusement filtrée puis cuite avec de la farine et du sucre.
Le résultat est une crème épaisse à la couleur gris-brun caractéristique.
Dans sa présentation la plus répandue, l’assida est recouverte d’une fine couche de crème pâtissière blanche, puis décorée de fruits secs : pistaches, amandes, noisettes, pignons ou cacahuètes.
Cette décoration, parfois très travaillée, fait aujourd’hui partie intégrante de la tradition et du plaisir d’offrir les coupelles à la famille, aux proches ou aux voisins.
Pourquoi prépare-t-on l’assida zgougou au Mouled ?
L’origine précise de cette tradition reste entourée de récits transmis au fil du temps.
Plusieurs d’entre eux associent l’apparition de la préparation au zgougou à d’anciennes périodes de disette et de pénurie de céréales, durant lesquelles les populations auraient utilisé les graines du pin d’Alep comme ressource alimentaire alternative.
Cette préparation née de la nécessité se serait ensuite progressivement transformée en dessert de fête, enrichi de sucre, de crème et de fruits secs.
C’est l’un des paradoxes de l’assida zgougou : associée dans la mémoire collective à des temps de pénurie, elle est devenue l’un des desserts les plus riches et les plus travaillés du calendrier culinaire tunisien.
Recette de l’assida zgougou
Les proportions varient selon les familles et la texture recherchée.
Pour plusieurs coupelles, une recette traditionnelle peut être préparée avec :
1 kg de zgougou ;
700 g de farine ;
environ 500 g de sucre, à ajuster selon le goût ;
3 litres d’eau.
Ces quantités peuvent être divisées par deux pour une préparation plus modeste.
La réussite de l’assida repose surtout sur le nettoyage, le filtrage et la cuisson.
Les graines sont d’abord soigneusement triées afin d’éliminer les impuretés, lavées plusieurs fois à grande eau, égouttées puis finement moulues. Certaines recettes familiales prévoient une légère torréfaction afin d’accentuer les arômes.
Le zgougou moulu est ensuite mélangé à l’eau et soigneusement filtré, parfois à plusieurs reprises, afin d’obtenir un liquide homogène. Cette étape est importante pour la texture finale.
La farine est incorporée progressivement avant une cuisson à feu doux dans une grande casserole.
Le mélange doit être remué presque sans interruption : il épaissit rapidement et peut facilement attacher au fond. Une fois la texture devenue lisse et suffisamment crémeuse, l’assida est versée dans les coupelles.
Il faut également garder à l’esprit qu’elle continue à épaissir en refroidissant. Mieux vaut donc la retirer du feu avant qu’elle ne devienne trop compacte.
La recette en un coup d’œil
Zgougou
1 kg
Farine
700 g
Sucre
Environ 500 g
Eau
3 litres
Le point clé : filtrer soigneusement le zgougou et remuer presque sans interruption pendant la cuisson pour obtenir une crème lisse.
La crème blanche et la décoration
Une crème pâtissière simple accompagne traditionnellement l’assida.
Elle peut être préparée avec :
½ litre de lait ;
2 jaunes d’œufs ;
3 cuillères à soupe de sucre ;
3 cuillères à soupe d’amidon ;
1 cuillère à soupe d’eau de géranium.
Les jaunes d’œufs sont mélangés au sucre et à l’amidon avant l’ajout progressif du lait. La préparation est ensuite chauffée doucement en remuant jusqu’à épaississement.
L’eau de géranium peut être ajoutée en fin de cuisson.
Une fine couche de crème est ensuite déposée sur l’assida refroidie avant la décoration avec les fruits secs.
Assida boufriwa et assida blanche : les autres variantes
L’assida zgougou n’est pas la seule version préparée en Tunisie.
L’assida boufriwa, principalement à base de noisettes, offre une saveur plus douce et constitue une alternative appréciée au zgougou.
L’assida bidha, ou assida blanche, appartient à une tradition plus simple. Elle repose généralement sur de la farine ou de la semoule et peut être accompagnée de différentes garnitures selon les régions et les habitudes familiales.
Des variantes à base d’amandes ou de pistaches sont également préparées dans certains foyers.
Zgougou 2026 : pourquoi l’offre est-elle plus limitée ?
Les professionnels ont signalé cette année une disponibilité réduite du zgougou.
Le 14 août, Tarek Makhzoumi, membre du bureau exécutif de l’Union tunisienne de l’agriculture et de la pêche (UTAP), a expliqué cette baisse par plusieurs facteurs.
Il a notamment évoqué les incendies ayant ravagé d’importantes superficies forestières l’année précédente, la pénibilité du travail de collecte, la diminution du nombre de journées de travail disponibles ainsi que les effets du changement climatique dans le Nord-Ouest.
La récolte du zgougou dépend directement des espaces forestiers où pousse le pin d’Alep et d’une activité de collecte particulièrement exigeante.
Cette disponibilité réduite intervient précisément au moment où la demande atteint son pic annuel, à l’approche du Mouled.
Près de 2 500 contrôles et 86 tonnes de produits saisies
L’Instance nationale de la sécurité sanitaire des produits alimentaires (INSSPA) a renforcé depuis le début du mois de juillet les contrôles portant notamment sur le zgougou, les fruits secs et les autres produits utilisés dans la préparation de l’assida.
Selon les données communiquées le 22 août, près de 2 500 opérations de contrôle ont été menées à travers le pays.
Environ 70 échantillons de zgougou et de fruits secs ont également été prélevés pour analyses.
Ces opérations ont conduit à la saisie de près de 86 tonnes de denrées impropres à la consommation, dont environ :
50 tonnes de céréales et produits dérivés ;
près de 17 tonnes de fruits secs.
Les services de contrôle ont également enregistré :
210 avertissements écrits ;
122 procès-verbaux judiciaires ;
la fermeture de sept commerces.
Un point est toutefois essentiel : ces saisies concernent plusieurs catégories de produits alimentaires et ne correspondent donc pas uniquement à du zgougou ou à des ingrédients destinés à l’assida.
Contrôles du Mouled 2026 : les chiffres clés
Près de 2 500 opérations de contrôle menées à travers le pays.
Environ 70 échantillons de zgougou et de fruits secs prélevés pour analyses.
Près de 86 tonnes de denrées impropres à la consommation saisies, toutes catégories confondues.
210 avertissements écrits et 122 procès-verbaux judiciaires.
7 commerces fermés.
Important : les 86 tonnes saisies concernent plusieurs catégories de denrées alimentaires. Elles ne correspondent pas uniquement au zgougou ou aux fruits secs destinés à l’assida.
Zgougou moisi ou contaminé : la réponse de l’INSSPA
Ces opérations de contrôle ont coïncidé avec la circulation de rumeurs faisant état de zgougou moisi ou contaminé sur le marché.
Le président de l’INSSPA, Mohamed Rabhi, est intervenu le 17 août pour répondre à ces inquiétudes.
Il a assuré que les produits actuellement commercialisés à l’occasion du Mouled sont soumis à des contrôles et qu’aucun problème sanitaire généralisé concernant le zgougou ou les fruits secs n’a été établi.
La nuance est importante : les saisies montrent que des produits impropres ont effectivement été retirés du marché, mais elles ne signifient pas que l’ensemble de l’offre présente un risque sanitaire.
Mohamed Rabhi a toutefois rappelé qu’une denrée alimentaire peut être altérée lorsqu’elle est stockée ou exposée dans de mauvaises conditions.
Pour le consommateur, la vigilance reste donc recommandée au moment de l’achat : l’aspect du produit, son odeur, les conditions de conservation, la propreté du point de vente et la traçabilité constituent des éléments à observer.
Avant d’acheter son zgougou
Vérifier l’aspect et l’odeur du produit.
Privilégier un produit conservé dans de bonnes conditions de stockage.
Observer la propreté du point de vente.
Lorsque cela est possible, vérifier l’origine et la traçabilité du produit.
L’INSSPA affirme qu’aucun problème sanitaire généralisé concernant le zgougou ou les fruits secs actuellement commercialisés n’a été établi, tout en rappelant que de mauvaises conditions de stockage peuvent altérer les denrées.
Kairouan, au cœur des célébrations du Mouled
Si le Mouled est célébré dans l’ensemble du pays, Kairouan occupe une place particulière.
Haut lieu spirituel et historique de l’islam au Maghreb, la ville accueille traditionnellement de nombreux visiteurs venus participer aux célébrations.
Pour le Mouled 2026, la Direction régionale des affaires religieuses de Kairouan a programmé 364 manifestations, comprenant notamment des conférences, des cours religieux, des concours de mémorisation du Coran et du hadith ainsi que des veillées religieuses.
À l’échelle nationale, plus de 10 500 activités religieuses sont prévues à l’occasion du Mouled.
La célébration conserve ainsi une double dimension en Tunisie : spirituelle et patrimoniale, particulièrement visible à Kairouan, mais aussi familiale et culinaire dans les foyers à travers le pays.
Mouled 2026 à Kairouan
364 manifestations programmées dans le gouvernorat.
Plus de 10 500 activités religieuses prévues à l’échelle nationale.
Le Mouled 2026 est-il un jour férié en Tunisie ?
Oui.
À l’occasion du Mouled Ennabaoui, le mardi 25 août 2026 est un jour de congé pour les agents de l’État, des collectivités locales et des établissements publics à caractère administratif.
Cette date correspond au 12 Rabia al-Awal 1448 de l’Hégire.
Entre recueillement, célébrations à Kairouan, réunions familiales et préparation de l’assida, le Mouled demeure l’une des fêtes les plus ancrées dans les traditions tunisiennes.
Et parmi les pratiques qui l’accompagnent, l’assida zgougou conserve une place particulière : née, selon les récits transmis, d’une logique de nécessité, elle est devenue au fil du temps l’un des symboles culinaires les plus reconnaissables du Mouled en Tunisie.
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Au-delà de sa dimension religieuse, la fête reste étroitement associée, dans de nombreux foyers tunisiens, à un dessert emblématique : l’assida zgougou, cette crème à base de graines de pin d’Alep préparée en famille et souvent offerte aux proches et aux voisins.
Cette année, la tradition s’accompagne de plusieurs sujets d’actualité : une offre de zgougou plus limitée, des contrôles sanitaires renforcés et des interrogations sur la qualité de certains produits commercialisés à l’approche du Mouled.
L’essentiel
Qu’est-ce que l’assida zgougou ?
L’assida zgougou est une crème dessert préparée à partir de zgougou, le nom donné en Tunisie aux graines du pin d’Alep (Pinus halepensis).
Une fois nettoyées, les graines sont finement moulues, mélangées à de l’eau afin d’en extraire une préparation concentrée, soigneusement filtrée puis cuite avec de la farine et du sucre.
Le résultat est une crème épaisse à la couleur gris-brun caractéristique.
Dans sa présentation la plus répandue, l’assida est recouverte d’une fine couche de crème pâtissière blanche, puis décorée de fruits secs : pistaches, amandes, noisettes, pignons ou cacahuètes.
Cette décoration, parfois très travaillée, fait aujourd’hui partie intégrante de la tradition et du plaisir d’offrir les coupelles à la famille, aux proches ou aux voisins.
Pourquoi prépare-t-on l’assida zgougou au Mouled ?
L’origine précise de cette tradition reste entourée de récits transmis au fil du temps.
Plusieurs d’entre eux associent l’apparition de la préparation au zgougou à d’anciennes périodes de disette et de pénurie de céréales, durant lesquelles les populations auraient utilisé les graines du pin d’Alep comme ressource alimentaire alternative.
Cette préparation née de la nécessité se serait ensuite progressivement transformée en dessert de fête, enrichi de sucre, de crème et de fruits secs.
C’est l’un des paradoxes de l’assida zgougou : associée dans la mémoire collective à des temps de pénurie, elle est devenue l’un des desserts les plus riches et les plus travaillés du calendrier culinaire tunisien.
Recette de l’assida zgougou
Les proportions varient selon les familles et la texture recherchée.
Pour plusieurs coupelles, une recette traditionnelle peut être préparée avec :
Ces quantités peuvent être divisées par deux pour une préparation plus modeste.
La réussite de l’assida repose surtout sur le nettoyage, le filtrage et la cuisson.
Les graines sont d’abord soigneusement triées afin d’éliminer les impuretés, lavées plusieurs fois à grande eau, égouttées puis finement moulues. Certaines recettes familiales prévoient une légère torréfaction afin d’accentuer les arômes.
Le zgougou moulu est ensuite mélangé à l’eau et soigneusement filtré, parfois à plusieurs reprises, afin d’obtenir un liquide homogène. Cette étape est importante pour la texture finale.
La farine est incorporée progressivement avant une cuisson à feu doux dans une grande casserole.
Le mélange doit être remué presque sans interruption : il épaissit rapidement et peut facilement attacher au fond. Une fois la texture devenue lisse et suffisamment crémeuse, l’assida est versée dans les coupelles.
Il faut également garder à l’esprit qu’elle continue à épaissir en refroidissant. Mieux vaut donc la retirer du feu avant qu’elle ne devienne trop compacte.
La recette en un coup d’œil
Le point clé : filtrer soigneusement le zgougou et remuer presque sans interruption pendant la cuisson pour obtenir une crème lisse.
La crème blanche et la décoration
Une crème pâtissière simple accompagne traditionnellement l’assida.
Elle peut être préparée avec :
Les jaunes d’œufs sont mélangés au sucre et à l’amidon avant l’ajout progressif du lait. La préparation est ensuite chauffée doucement en remuant jusqu’à épaississement.
L’eau de géranium peut être ajoutée en fin de cuisson.
Une fine couche de crème est ensuite déposée sur l’assida refroidie avant la décoration avec les fruits secs.
Assida boufriwa et assida blanche : les autres variantes
L’assida zgougou n’est pas la seule version préparée en Tunisie.
L’assida boufriwa, principalement à base de noisettes, offre une saveur plus douce et constitue une alternative appréciée au zgougou.
L’assida bidha, ou assida blanche, appartient à une tradition plus simple. Elle repose généralement sur de la farine ou de la semoule et peut être accompagnée de différentes garnitures selon les régions et les habitudes familiales.
Des variantes à base d’amandes ou de pistaches sont également préparées dans certains foyers.
Zgougou 2026 : pourquoi l’offre est-elle plus limitée ?
Les professionnels ont signalé cette année une disponibilité réduite du zgougou.
Le 14 août, Tarek Makhzoumi, membre du bureau exécutif de l’Union tunisienne de l’agriculture et de la pêche (UTAP), a expliqué cette baisse par plusieurs facteurs.
Il a notamment évoqué les incendies ayant ravagé d’importantes superficies forestières l’année précédente, la pénibilité du travail de collecte, la diminution du nombre de journées de travail disponibles ainsi que les effets du changement climatique dans le Nord-Ouest.
La récolte du zgougou dépend directement des espaces forestiers où pousse le pin d’Alep et d’une activité de collecte particulièrement exigeante.
Cette disponibilité réduite intervient précisément au moment où la demande atteint son pic annuel, à l’approche du Mouled.
Près de 2 500 contrôles et 86 tonnes de produits saisies
L’Instance nationale de la sécurité sanitaire des produits alimentaires (INSSPA) a renforcé depuis le début du mois de juillet les contrôles portant notamment sur le zgougou, les fruits secs et les autres produits utilisés dans la préparation de l’assida.
Selon les données communiquées le 22 août, près de 2 500 opérations de contrôle ont été menées à travers le pays.
Environ 70 échantillons de zgougou et de fruits secs ont également été prélevés pour analyses.
Ces opérations ont conduit à la saisie de près de 86 tonnes de denrées impropres à la consommation, dont environ :
Les services de contrôle ont également enregistré :
Un point est toutefois essentiel : ces saisies concernent plusieurs catégories de produits alimentaires et ne correspondent donc pas uniquement à du zgougou ou à des ingrédients destinés à l’assida.
Contrôles du Mouled 2026 : les chiffres clés
Près de 2 500 opérations de contrôle menées à travers le pays.
Environ 70 échantillons de zgougou et de fruits secs prélevés pour analyses.
Près de 86 tonnes de denrées impropres à la consommation saisies, toutes catégories confondues.
210 avertissements écrits et 122 procès-verbaux judiciaires.
7 commerces fermés.
Important : les 86 tonnes saisies concernent plusieurs catégories de denrées alimentaires. Elles ne correspondent pas uniquement au zgougou ou aux fruits secs destinés à l’assida.
Zgougou moisi ou contaminé : la réponse de l’INSSPA
Ces opérations de contrôle ont coïncidé avec la circulation de rumeurs faisant état de zgougou moisi ou contaminé sur le marché.
Le président de l’INSSPA, Mohamed Rabhi, est intervenu le 17 août pour répondre à ces inquiétudes.
Il a assuré que les produits actuellement commercialisés à l’occasion du Mouled sont soumis à des contrôles et qu’aucun problème sanitaire généralisé concernant le zgougou ou les fruits secs n’a été établi.
La nuance est importante : les saisies montrent que des produits impropres ont effectivement été retirés du marché, mais elles ne signifient pas que l’ensemble de l’offre présente un risque sanitaire.
Mohamed Rabhi a toutefois rappelé qu’une denrée alimentaire peut être altérée lorsqu’elle est stockée ou exposée dans de mauvaises conditions.
Pour le consommateur, la vigilance reste donc recommandée au moment de l’achat : l’aspect du produit, son odeur, les conditions de conservation, la propreté du point de vente et la traçabilité constituent des éléments à observer.
Avant d’acheter son zgougou
L’INSSPA affirme qu’aucun problème sanitaire généralisé concernant le zgougou ou les fruits secs actuellement commercialisés n’a été établi, tout en rappelant que de mauvaises conditions de stockage peuvent altérer les denrées.
Kairouan, au cœur des célébrations du Mouled
Si le Mouled est célébré dans l’ensemble du pays, Kairouan occupe une place particulière.
Haut lieu spirituel et historique de l’islam au Maghreb, la ville accueille traditionnellement de nombreux visiteurs venus participer aux célébrations.
Pour le Mouled 2026, la Direction régionale des affaires religieuses de Kairouan a programmé 364 manifestations, comprenant notamment des conférences, des cours religieux, des concours de mémorisation du Coran et du hadith ainsi que des veillées religieuses.
À l’échelle nationale, plus de 10 500 activités religieuses sont prévues à l’occasion du Mouled.
La célébration conserve ainsi une double dimension en Tunisie : spirituelle et patrimoniale, particulièrement visible à Kairouan, mais aussi familiale et culinaire dans les foyers à travers le pays.
Mouled 2026 à Kairouan
364 manifestations programmées dans le gouvernorat.
Plus de 10 500 activités religieuses prévues à l’échelle nationale.
Le Mouled 2026 est-il un jour férié en Tunisie ?
Oui.
À l’occasion du Mouled Ennabaoui, le mardi 25 août 2026 est un jour de congé pour les agents de l’État, des collectivités locales et des établissements publics à caractère administratif.
Cette date correspond au 12 Rabia al-Awal 1448 de l’Hégire.
Entre recueillement, célébrations à Kairouan, réunions familiales et préparation de l’assida, le Mouled demeure l’une des fêtes les plus ancrées dans les traditions tunisiennes.
Et parmi les pratiques qui l’accompagnent, l’assida zgougou conserve une place particulière : née, selon les récits transmis, d’une logique de nécessité, elle est devenue au fil du temps l’un des symboles culinaires les plus reconnaissables du Mouled en Tunisie.
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