Ramadan J1 : Découvrez le menu du jour (دبارة اليوم)

SOUPE DE POISSON

Les ingrédients:

• 300 g de poissons nettoyés et vidés
• 50 g chorba frik 
  
• 1 verre à thé d’huile
  
• 1 gros oignon émincé
  
• 1 c à s concentré de tomate
  
• 3 gousse d’ail
  
• 1 branche Céleri haché
  
• 1 bouquet Persil haché
  
• les épices (sel et poivre, 1 c à c cumin ,1 /2 c à c coriandre en poudre, 1 c.à.s de paprika ‘felfel ahmer’, pincée de safran)
• Harissa 

Préparation :

1. Dans la marmite, faire revenir l’oignon haché dans l’huile, ajouter la tomate et un verre d’eau, laisser revenir quelques minutes.
2. Ajouter ensuite l’ail, les épices, les herbes fraîches (céleri et persil), la harissa, 1 litre d’eau et couvrir de bouillon.
3. Laisser bouillir de 10 à 15 minutes
4. Verser la chorba frik dans la marmite et cuire 10 min.
5. Mettre  ensuite le poisson coupé en morceaux.
6. Régler à feu modéré et laisser encore cuire 15 min
7. Verser la soupe dans une soupière et la servir chaude accompagnée de quartiers de citrons.

SAUCE AU FOIE ET AU CUMIN (KAMOUNIA)

Les ingrédients :

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 500 g de viande de bœuf
• 500 g de foie
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de piment rouge
• 2 cuillères à café de Cumin ou Kamoun en poudre
• 4 gousses d’ail
• 2 pincées de sel
• Persil haché

Préparation :

1. Mettre l’huile dans une marmite, l’oignon émincé, l’ail, le foie et la viande coupés en petits morceaux, les épices (SAUF LE CUMIN), le sel et le poivre.
2. Ajouter la tomate concentrée.
3. Mettre à feu doux et remuer très souvent.
4. Ajouter 0.75 L d’eau bien chaude et laisser cuire à couvert pendant 35 minutes.
5. Ajouter le cumin
6. A la fin de cuisson, la sauce doit être bien épaisse, décorer avec du persil haché.

 BRIKA HLOUWA / BRIKET HLIB

Les ingrédients :

• ½ L de lait
• 3 cuillères à soupe d’amidon
• 40 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d’eau de géranium
• 60 g de beurre
• 6 à 8 feuilles de bricks
• 40 g de fruits secs concassés
• Huile pour la friture

Préparation :

1. Mélanger le lait et l’amidon à feu doux
2. Ajouter le sucre et l’eau de géranium
3. Mélanger et remuer sans cesse jusqu’à obtention d’une crème épaisse.
4. Ajouter le beurre
5. Dès la première ébullition, ôter du feu et laisser refroidir la crème.
6. Prendre les feuilles de brik et couper chacune en 3
7. Mettre 2 cuillères à café de la crème
8. Plier pour obtenir  un rectangle et rouler
9. Faire chauffer l’huile et frire les briket hlib jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée
10. Égoutter et parsemer de fruits secs concassés.

شاهية طيبة

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