Recette : Assida Zgougou à la tunisienne

Les ingrédients

• 1 kg de zgougou ou graines de Pin d’Alep
• 700 g de farine
• 500 g de sucre en poudre ( ajuster selon le gout)
• 3 L d’eau

Pour la crème ( Krima tunisienne)  :

• 1 L de lait
• 4 à 5 cuillères à soupe de sucre
• 2 jaunes d’œuf
• 3 à 4 cuillères à soupe d’amidon
• 2 cuillères à soupe d’eau de rose
• 200 g fruits secs

Préparation :

1. L’avant-veille, trier soigneusement les graines de zgougou, les rincer à grande eau, égoutter.
2. Torréfier très doucement au four ou à la poêle, mixer très très finement et laisser tremper toute la nuit dans 3l d’eau.
3. La veille, filtrer l’eau de trempage du zgougou très soigneusement, 2, 3 voire 4 fois, afin d’éliminer les impuretés.
4. Ajouter la farine (avec un mixeur plongeant ou un fouet électrique pour éviter les grumeaux)
5. Cuire à feu doux, et mélanger SANS S’ARRETER avec une grosse spatule en bois, jusqu’à épaississement de la crème.
6. En fin de cuisson, Ajouter le sucre, remuer encore un peu, puis verser dans des coupes, laisser refroidir.
7. Préparer la crème : Mélanger le lait et le sucre, Ajouter l’amidon et les jaunes d’œufs, puis mettre à  cuire à feu doux.  Mélanger et remuer sans cesse à l’aide d’un fouet manuel jusqu’à obtention d’une crème épaisse.
8. Ajouter de la crème dans chaque coupe, en deuxième couche. Laisser refroidir et décorer avec des fruits secs.