Recette : Bazine et klaya spécialité sfaxienne pour Aid kbir

Les ingrédients pour la Klaya :

• 500 gr de viande de mouton
• 200 gr d’abats de mouton (foie, cœur et rognons)
• Sel et poivre
• 1 c. à café de curcuma
• Huile d’olive

Les ingrédients pour Bazine :

• 250 g d’amidon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 litre d’eau
• Meskta
• Sel
• Miel

Préparation de la Klaya :

1. Couper la viande en petits cubes
2. Couper les rognons, le foie et le cœur en cubes
3. Faire revenir la viande dans un peu d’huile d’olive
4. Ajouter ensuite le cœur, le foie et les rognons
5. Assaisonner de sel, poivre et curcuma, puis remuer de temps en temps
6. Quand la viande roussit un peu, mettre ½ litre d’eau. Couvrir et laisser cuire environ une heure.

Préparation du Bazine :

1. Dans un bol, mélanger l’amidon avec ½ l d’eau.
2. Mettre dans la casserole, saler, poivrer et remuer sur un feu moyen jusqu’à épaississement.
3. Incorporer progressivement environ 1 litre d’eau tiède dans la casserole sans arrêter de remuer.
4. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de meskta puis continuer à mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient homogènes et que le bazine soit brillant
5. Vider le bazine dans un plat de service, mettre au milieu la tasse de miel, puis poser sur les bords les morceaux de viande, de foie, de cœur et de rognons.

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