Recette

Recette: Bûche tiramisu

Recette:  Bûche tiramisu

Les ingrédients :

Biscuit roulé : 

  • 4 œufs, 125 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 50 g de farine, 50 g de maïzena, 50 g de beurre fondu

Crème au mascarpone : 

  • 500 g de mascarpone, 4 jaunes d’œuf, 150 g de sucre

La ganache

  • 100 ml de crème liquide entière, 3 feuilles de gélatine OU 2 g d’agar agar, 250 g de mascarpone, 50 g de sucre, cacao en poudre

Préparation : 

Biscuit : 

  • Battre les blancs en neige bien ferme
  • Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille
  • Ajouter la moitié de la farine et la maïzena au beurre fondu et mélanger
  • Détendre avec 2 c. à soupe de blancs d’œufs et ajouter le reste de la farine
  • Ajouter le reste de blancs d’œufs en neige
  • Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré
  • Enfourner à 190°C pendant 10 minutes
  • Imbiber directement avec du café, puis rouler dans le papier cuisson, laisser refroidir.

 La crème : 

  • Fouetter les jaunes et le sucre, puis ajouter le mascarpone.

La Ganache : 

  • Ramollir la gélatine, égoutter-la.
  • Chauffer la crème liquide a feu moyen.
  • Une fois la crème bien chaude, mettre la gélatine dedans pour la faire fondre, laissez tiédir
  • Ajouter la crème gélatinée au mascarpone avec le sucre et mettre le tout au frais 1 heure ou 30 min au congélateur

Montage de la bûche :

  • Dérouler le biscuit, ajouter encore du café
  • Garnir de crème et rouler en forme de bûche
  • Fouetter la ganache, lorsqu’elle a une jolie consistance, en enduire la bûche et réserver au frais au mois 2/3 heures
  • Décorer avant de servir avec du cacao en poudre et/ou des copeaux de chocolat.

 

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