Par
Les ingrédients :
Biscuit roulé :
- 4 œufs, 125 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 50 g de farine, 50 g de maïzena, 50 g de beurre fondu
Crème au mascarpone :
- 500 g de mascarpone, 4 jaunes d’œuf, 150 g de sucre
La ganache
- 100 ml de crème liquide entière, 3 feuilles de gélatine OU 2 g d’agar agar, 250 g de mascarpone, 50 g de sucre, cacao en poudre
Préparation :
Biscuit :
- Battre les blancs en neige bien ferme
- Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille
- Ajouter la moitié de la farine et la maïzena au beurre fondu et mélanger
- Détendre avec 2 c. à soupe de blancs d’œufs et ajouter le reste de la farine
- Ajouter le reste de blancs d’œufs en neige
- Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré
- Enfourner à 190°C pendant 10 minutes
- Imbiber directement avec du café, puis rouler dans le papier cuisson, laisser refroidir.
La crème :
- Fouetter les jaunes et le sucre, puis ajouter le mascarpone.
La Ganache :
- Ramollir la gélatine, égoutter-la.
- Chauffer la crème liquide a feu moyen.
- Une fois la crème bien chaude, mettre la gélatine dedans pour la faire fondre, laissez tiédir
- Ajouter la crème gélatinée au mascarpone avec le sucre et mettre le tout au frais 1 heure ou 30 min au congélateur
Montage de la bûche :
- Dérouler le biscuit, ajouter encore du café
- Garnir de crème et rouler en forme de bûche
- Fouetter la ganache, lorsqu’elle a une jolie consistance, en enduire la bûche et réserver au frais au mois 2/3 heures
- Décorer avant de servir avec du cacao en poudre et/ou des copeaux de chocolat.
Que se passe-t-il en Tunisie?
Nous expliquons sur notre chaîne YouTube . Abonnez-vous!
Commentaires