Ingrédients :
Cannelloni Spiga
400 g de coulis de tomates
1 gousse d’ail
1/2 litre de lait
50 g de beurre
50 g de farine
1 pincée de noix de Muscade
500 g d’épinards frais
400 g de ricotta de vache
2 œufs
100 g de parmesan râpé
Mode de préparation
–Pour la sauce tomate : Faire revenir une gousse d’ail écrasée dans un filet d’huile d’olive chauffée.
Ajouter le coulis de tomates, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux jusqu’à épaississement.
–Pour la garniture : Laver les épinards et les blanchir dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Égoutter, laisser refroidir, puis hacher finement à l’aide d’un couteau. Mélanger les épinards hachés avec les œufs, la ricotta, le parmesan râpé, une pincée de muscade, du sel et du poivre dans un récipient.
–Pour la Béchamel : Couper le beurre en dés et le faire fondre à feu doux dans une casserole.
Retirer du feu, ajouter la farine et remuer rapidement. Incorporer le lait chaud progressivement en fouettant, et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Ajouter une pincée de muscade et saler.
–Montage et cuisson : Préchauffer le four à 200°C. Garnir les cannellonis avec la préparation épinard-ricotta à l’aide d’une cuillère à café ou d’une poche à douille. Disposer les cannellonis dans un plat à gratin huilé sur une fine couche de Béchamel. Couvrir avec une couche de sauce tomate, terminer avec le reste de Béchamel, saupoudrer de parmesan râpé et ajouter la mozzarella coupée en dés.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu’à obtention d’une croûte dorée.
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