Recette : Calamars farcis

Les ingrédients :

• 4 calamars
• 100 g de persil haché
• 1 cuillère à café d’ail haché
• 1 oignon
• 2 cuillères à café d’harissa
• 3 cuillères à soupe de riz
• 1 cuillère à café menthe séchée
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• La sauce : 2 tomates coupées en cubes, 1 gousse d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de paprika, sel et poivre.

La préparation :

1. Nettoyer les calamars en détachant la tête ainsi qu’en retirant les tentacules et les réserver, puis rincer sous l’eau.
2. Vider les poches, les frotter au sel et les rincer.
3. Dans un bol, mettre le persil haché, l’oignon haché et le riz (précuit pendant 10 min dans l’eau salé et égoutté) et les tentacules hachées.
4. Ajouter l’ail, le sel, le poivre, la menthe séchée et l’harissa.
5. Mélanger le tout en ajoutant un peu de l’huile d’olive.
6. Farcir les poches des calamars à l’aide d’une cuillère à soupe.
7. Refermer chaque calamar à l’aide d’un cure-dent
8. Dans une casserole, faire chauffer l’huile, mettre l’ail haché, ajouter les tomates, le concentré de tomates, le laurier et les épices, ajouter un verre d’eau.
9. Déposer les calamars délicatement dans la sauce et laisser cuire pendant 1 heure.

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