Recette : Chmenka tunisienne (Ragoût aux tripes)

Les ingrédients

• 1 kg de tripes
• 100 g de pois chiches trempés
• 1 gros oignon
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• ½ cuillère à café  d’harissa(ou de piment rouge moulu)
• ½cuillère à soupe de coriandre moulue
• ½ cuillère à café de curcuma
• sel et poivre
• Piments (facultatifs)
• tranches de citron et persil haché

Préparation:

1. Nettoyer les tripes : faire bouillir de l’eau dans une casserole, y faire tremper les tripes quelques secondes puis les gratter à l’aide d’un grand couteau de cuisine bien aiguisé, ou, mieux encore, les mettre quelque secondes dans de la chaux vive, les rincer et les gratter. Mettre dans du gros sel, puis bien laver à grande eau.
2. Couper les tripes bien lavées en gros morceaux, les assaisonner de coriandre, de curcuma, d’harissa, de sel et de poivre et laisser de côté
3. Dans la cocotte, couper l’oignon, mettre l’huile d’olive, les pois chiches, la tomate concentrée et laisser prendre quelques minutes.
4. Ajouter les morceaux de tripes, couvrir d’assez d’eau et fermer la cocotte pour environ 45 minutes.
5. Servir avec des tranches de citron et du persil haché.

 

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