Recette : Couscous à la viande séchée ( Kousksi bil kadid)

Les ingrédients :

• 500 gr de couscous
• 200 g de kadid (viande séchée)
• ½ tasse d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de harissa
• 50 gr de fèves séchées
• Une poignée de pois chiche trempés la veille dans l’eau
• 2 gousses d’ail
• 02 cuillères à soupe de curcuma
• 1/2 cuillère à soupe de poivre moulu
• 1/2 cuillère à soupe de poivre rouge
• 4 œufs durs

Préparation :

1. Découper la viande séchée “kadid” en morceaux.
2. Mettre le kadid et les épices avec un peu d’huile dans le bas d’un couscoussier à feu moyen.
3. Ajouter la tomate, l’ail ainsi que la Harissa puis bien mélanger le tout
4. Ajouter les pois chiche et les fèves séchées.
5. Verser 600 ml d’eau et laisser mijoter pendant 30 minutes
6. En cours de cuisson de la sauce, verser 400 ml d’eau et laisser cuire 25 minutes
7. Mettre la semoule (le couscous)  dans un grand saladier, ajouter une demi-cuillère à café de sel et 5 cuillères à soupe d’huile. Frotter le couscous entre les mains jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de graines collées. Déposer dans le couscoussier (keskés)
8. Couvrir et laisser cuire à la vapeur 30 minutes en veillant à remuer de temps à autre.
9. Verser les 2/3 de la sauce sur le couscous et laisser reposer pendant 5 mn puis mélanger délicatement.
10. Dresser un beau plat avec le Kadid, fèves et œufs