Recette : Couscous marocain (Tfaya aux raisins secs et oignons caramélisés)

Les ingrédients :

• 500g de viande d’agneau
• 300 g de couscous
• 5 c-a-c d’huile végétale
• 1 oignon  émincé
• ½ c-a-c de gingembre
• ¼ c-a-c de curcuma
• Pois chiche trempés la veille
• 1 bâtonnet de cannelle
• 1 pincée de safran pilé
• Sel
• Huile d’olive
• ½ bouquet de coriandre et persil plat
• Tfaya : 450 g d’oignon émincés finement, 2 c-a-soupe de sucre, 1 c-a-soupe d’eau de fleur d’oranger, sel, poivre,½ c-a-c de cannelle,½ c-a-c curcuma, ½ c-a-c gingembre, ½ tasse de raisins secs

Préparation :

1. 1. Commencer par tremper les raisins secs dans de l’eau chaude.
   2. Préparer la tfaya :Faire fondre le beurre et ajouter les oignons émincés, le sel, le gingembre, le curcuma, le poivre et la cannelle. Faire revenir tout en remuant de temps en temps afin que les oignons n’attachent pas.
   3. Verser ¼ de tasse d’eau et mélanger le tout. Couvrir et cuire durant 45 minutes environ et remuer de temps en temps. jusqu’à ce que les oignons soient à point
   4. Égoutter les raisins secs et les ajouter aux oignons.
   5. ajouter le sucre, la fleur d’oranger. couvrir à moitie la marmite et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les oignons se caramélisent.
   6. Préparer la sauce : Dans un couscoussier, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter l’oignon émincé ainsi que la viande.
   7. Mettre les épices (bâtonnet de cannelle, gingembre, sel et poivre, curcuma et safran).
   8. Ajouter le bouquet de coriandre et persil.
   9. Couvrir d’eau et et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande cuite
   10. En fin de cuisson ajouter les pois chiche dans la sauce
   11. Préparer le couscous : Mettre la semoule dans un grand saladier, ajouter une demi-cuillère à café de sel et 5 cuillères à soupe d’huile. Frotter le couscous entre les mains jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de graines collées. Déposer dans le couscoussier
   12. Couvrir et laisser cuire à la vapeur 30 minutes en veillant à remuer de temps à autre.
   13. Dresser le couscous dans une grande assiette creuse. Façonner en cône et creuser un puits.
   14. Placer au centre la viande, arroser de sauce. Décorer d’oignons caramélisés et de raisins secs.
   15. Orner avec les amandes et les œufs.

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