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Les ingrédients :
- 350 g de couscous fin ou moyen
- 4 à 5 morceaux de viande d’agneau
- 80 g de pois chiches
- Un oignon émincé
- 2 gousses d’ail
- 1/2 tasse d’huile
- 3 à 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
- ½ cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à café sel, 1 cuillère à café de poivre, ½ cuillère à soupe de coriandre (Tabel), 1 cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à soupe de Harissa
- 3 carottes
- 2 courgettes
- 2 pommes de terre
- 2 piments
- 4 tomates fraîches pelées
Préparation :
- Mettre un peu d’huile et l’oignon haché dans le bas d’un couscoussier à feu moyen
- Ajouter la viande coupée en morceaux et les épices
- Ajouter les tomates, l’ail ainsi que la Harissa puis bien mélanger le tout
- Ajouter les pois chiche et les carottes
- Verser 600 ml d’eau et laisser mijoter pendant 30 minutes
- En cours de cuisson de la sauce, verser 400 ml d’eau puis ajouter le reste des légumes (les pommes de terre, les piments et les courgettes) et laisser cuire 25 minutes
- Mettre la semoule (le couscous) dans un grand saladier, ajouter une demi-cuillère à café de sel et 5 cuillères à soupe d’huile. Frotter le couscous entre les mains jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de graines collées. Déposer dans le couscoussier (keskés)
- Couvrir et laisser cuire à la vapeur 30 minutes en veillant à remuer de temps à autre.
- Verser les 2/3 de la sauce sur le couscous et laisser reposer pendant 5 mn puis mélanger délicatement.
- Dresser un beau plat
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