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Les ingrédients :
Pour la pâte au Boulghour
- 100 gr de boulghour grain fin
- 250 ml d’eau bouillante
- Sel, poivre, paprika
- 70 gr de viande hachée
Pour la farce
- 300 gr de viande hachée
- 1 oignon émincé
- Les épices : Sel, poivre noir, paprika, une pincée de noix de muscade, clous de girofle, cannelle, gingembre et cardamone
- 2 feuilles de menthe ciselée
- 3 cuillères à soupe d’huile
*Huile de friture
La préparation de la pâte :
- Faire bouillir l’eau et verser sur le Boulghour fin.
- Couvrir et laisser gonfler pendant 5-10 minutes.
- Mettre le boulghour dans un mixeur, ajouter la viande hachée
- Ajouter les épices et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte
- Couvrir la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur (minimum une heure)
La préparation de la farce :
- Mettre la viande hachée dans une casserole avec les épices et les feuilles de menthe ciselée
- Ajouter l’huile et l’oignon haché puis faire cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la viande soit entièrement cuite.
Préparation du kebbeh :
- Retirer le mélange viande et Boulghour du frais
- Former des boulettes avec des mains humidifiées et laisser un creux central
- Déposer une cuillère à soupe de farce au centre et refermer.
- Chauffer l’huile dans une poêle.
- Frire les boulettes de kebbeh jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur brune
- Égoutter délicatement les kebbeh.
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