Recette : Mloukhia et pain de l’Aid

Mloukhia tunisienne : 

Les ingrédients :

• 750 g de viande bœuf coupés en morceaux
• 100 g de Mloukhia (Poudre de corète)
• 200 ml d’huile d’olive
• 3 litres d’eau
• 4 gousses d’ail écrasées
• 1 oignon haché
• ½ cuillère à soupe de tomate en conserve
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de harissa
• Sel et poivre
• 1 cuillère à café de coriandre et Carvi
• 1 cuillère à café de paprika

Préparation :

1. Dans une casserole, chauffer les 3 litres d’eau jusqu’à ébullition
2. Dans une autre casserole à feu doux, ajouter les feuilles de laurier et mélanger la poudre de corète avec les 200 ml d’huile d’olive pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène
3. Ajouter l’eau bouillante petit à petit à la pâte de la mloukhia, tout en remuant avec une spatule en bois pour ne pas faire de grumeaux.
4. Laisser cuir à feu doux, pendant 4 à 5 heures
5. Mettre l’oignon haché, l’ail et la viande avec un peu d’huile dans un grand saladier
6. Ajouter les épices (sel, poivre, paprika, coriandre et Carvi), 1 càc de Harissa et la tomate
7. Verser ce mélange de viande dans la sauce de la Mloukhia
8. Couvrir puis laisser cuire encore deux heures à feu très doux jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface. C’est ça le secret de la réussite de Mloukhia

Pain de l’Aid

Les ingrédients :

• 13 g de levure
• 1 cuillère à café de sucre
• 250 g de semoule fine
• 450 g de farine
• Pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe de mélange de grains pour pain (anis, nigelle, sésame)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 110 g de yaourt nature
• 300 ml d’eau
• Jaune d’œuf

Préparation :

1. Mélanger la levure, le sucre et un peu d’eau tiède dans un récipient, puis laisser reposer
2. Dans un bol, mélanger la farine, la semoule, le sel et le curcuma
3. Ajouter le yaourt, le mélange de grain et l’huile puis continuer à mélanger
4. Versez le mélange eau-levure dans le bol de semoule et mélanger
5. Ajouter l’eau petit à petit et bien pétrir avec les mains afin d’obtenir une pâte homogène et souple (minimum 30 minutes)
6. Couvrir la pâte avec une serviette et laisser lever dans un endroit chaud (environ 2 heures)
7. Couper la pâte en 7 à 8 morceaux
8. Former des boules et mettre sur une plaque huilée
9. Couvrir les boules pendant environ 15 minutes
10. Badigeonner le pain de jaune d’œuf et de lait, puis parsemer la surface avec les grains restants
11. Mettre au four préchauffé à 200° pendant 30 à 40 minutes

 

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