Recette

Recette : Mloukhia tunisienne

Les ingrédients :

  • 750 g de viande bœuf coupés en morceaux
  • 100 g de Mloukhia (Poudre de corète )
  • 200 ml d’huile d’olive
  • 3 litres d’eau
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 1 oignon haché
  • ½ cuillère à soupe de tomate en conserve
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de harissa
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à café de coriandre et Carvi
  • 1 cuillère à café de paprika

Préparation :

  1. Dans une casserole, chauffer les 3 litres d’eau jusqu’à ébullition
  2. Dans une autre casserole à feu doux, ajouter les feuilles de laurier et mélanger la poudre de Mloukhia (poudre de corète) avec les 200 ml d’huile d’olive pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention une pâte bien homogène
  3. Ajouter l’eau bouillante petit à petit à la pâte de mloukhia, tout en remuant avec une spatule en bois pour ne pas faire de grumeaux.
  4. Laisser cuir à feu doux, pendant 4 à 5 heures
  5. Mettre l’oignon haché, l’ail et la viande avec un peu d’huile dans un grand saladier ( kasaa)
  6. Ajouter les épices (sel, poivre, paprika, coriandre et Carvi), 1 càc de Harissa et la tomate
  7. Verser ce mélange de viande dans la sauce de la Mloukhia
  8. Couvrir puis laisser cuire encore deux heures à feu très doux jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface. C’est ça le secret de la réussite de Mloukhia

 

 

 

 

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