Recette : Poisson en croûte de sel

Les ingrédients :

• Un poisson frais entier (exemple 1 dorade royale d’environ 600 g)
• 1,5 kg de gros sel
• 2 blancs d’œufs
• 1 citron
• Herbes fraîches (persil, Laurier, aneth, Thym.)

La préparation :

1. Couper un citron en 2. Trancher finement une moitié. Prélever les zestes de l’autre moitié.
2. Dans un grand bol verser le gros sel et humidifier en incorporant deux blancs d’œufs avec les mains.
3. Dans le fond d’un plat à four mettre une couche de gros sel et mettre la dorade dessus
4. Farcir la dorade avec les herbes, les zestes d’un citron et quelques demi-tranches de citron.
5. Recouvrir complètement avec le reste de gros sel
6. Enfourner pour 45 minutes de cuisson à 200 °C
7. Attendre 10 minutes et casser la croûte de sel.
8. Enlever la peau du poisson et le séparer ensuite en portions.