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Pour la pâte :
- 3 œufs
- 300 gr farine
- 1 c. à soupe huile d’olive
- Sel
Pour la farce :
- 250 g d’épinards
- 100 g de ricotta
- 50 g de parmesan râpé
- Poivre du moulin
* Vous pouvez choisir vos farces selon vos envies (Viande hachée, Jambon…)
Préparation :
- Battre les œufs avec l’huile.
- Verser les œufs battus au centre de la farine et pétrir, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Continuer de pétrir pour développer l’élasticité de la pâte.
- Couvrir et laisser reposer la pâte entre 30 min et 1 h.
- Pendant ce temps, cuire les épinards : hacher les épinards, laisser 10 minutes dans de l’eau bouillante puis faire sauter 10 minutes à la poêle à couvert à feu doux dans un peu de beurre et 1 cuillère à soupe d’eau.
- Dans une saladier, mélanger les épinards avec la ricotta et le fromage, Poivrer et réserver
- Fariner ensuite un plan de travail, et diviser la pâte en 8 boules de tailles égales
- Étaler chaque boule en une plaque le plus rectangulaire possible et surtout très fine. Utiliser ici un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes
- Laisser sécher la pâte à ravioles pendant quelques instants.
- Confectionner les raviolis: Pour cela, placer la farce sur une des plaques de pâte à ravioles, refermer avec une autre plaque et former les ravioles une à une.
- – Cuisson des raviolis : Cuire les raviolis dans un grand volume d’eau bouillante salée de 5 à 8 minutes. Égoutter et servir avec un filet d’huile d’olive, une sauce
Exemples des sauces : Sauce tomate, sauce fromagère, Sauce crémeuse aux oignons, aux légumes….
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