Par
la sole est un poisson mince et raffiné, la préparation traditionnelle, à la meunière, est certainement parfaite et en plus c’est très facile à faire
Les ingrédients
- 4 soles
- 1 citron
- 50 g de Farine
- 2 c.à.s huile
- 50g de beurre
- Sel
- Poivre
Préparation
- Dégager la peau brune des soles.
- Dans un plat, fariner la sole, salée et poivrée, des deux côtés.
- Dans une poêle, mettre l’huile à chauffer, examiner la chaleur en posant la queue du poisson uniquement et commencer la cuisson.
- Quand la face est dorée, régler la force du gaz et retourner la sole.
- Réserver la sole et dégraisser, remettre sur le gaz et ajouter le beurre, ajouter la sole et conduire la cuisson pour avoir le beurre noisette et non brûlé.
- Déglacer avec le jus du citron, le beurre forme alors de grosses bulles c’est cela la bonne meunière.
- Dresser aussitôt et servir.
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