Recette : Tarte au citron

Les ingrédients pour la pâte :

• 2 jaunes d’œufs
• 240 g de farine
• 120 g de beurre coupé en petits cubes
• 40 ml d’eau
• 60 g de sucre glace
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 4 citrons (15 cl de jus et 3 zestes)
• 125 g de sucre de canne
• 50 g de beurre
• 3 œufs
• 1 c. à soupe bombée de maïzena

La confection des tartelettes :

1. Mettre les jaunes d’œufs avec le sucre glace dans un saladier et mélanger.
2. Ajouter l’eau.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine avec le beurre et le sel jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
4. Ajouter le mélange précèdent, puis assembler la pâte en boule et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
5. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et placer dans un moule beurré.
6. Piquer la pâte avec une fourchette et faire cuire dans le four à 180°c pendant 15 à 20 minutes.

Préparation de la crème au citron :

1. Râper le zeste de 3 citrons et presser le jus de tous les agrumes pour en obtenir 15 cl.
2. Dans un saladier, battre les œufs avec le zeste de citron et le sucre de canne pour les blanchir.
3. Ajouter la maïzena et fouetter à nouveau.
4. Dans une casserole, porter le jus de citron à ébullition et verser bouillant sur les œufs tout en fouettant vigoureusement.
5. Reverser la crème au citron dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux pendant 3 min en remuant constamment.
6. Stopper la cuisson et laisser tiédir.
7. Incorporer le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu’à obtenir une consistance parfaitement homogène.

Montage :

1. Garnir le fond de tarte avec la crème au citron.
2. Lisser bien la surface à l’aide d’une spatule.
3. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure avant de déguster.