Salade méchouia revisitée : saine, plus légère, avec une astuce pour renforcer le goût fumé

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La salade méchouia fait partie des recettes emblématiques de la cuisine tunisienne. Son caractère repose sur des légumes grillés, des épices, une touche d’huile d’olive et ce goût fumé immédiatement reconnaissable.

Dans cette version revisitée, la recette mise sur des piments grillés, de l’ail et de la Tomate Concassée SICAM Zéro Résidu de Pesticides (ZRP). Une astuce toute simple permet même de renforcer les notes grillées : passer la tomate concassée quelques minutes au four avant de l’incorporer à la préparation.

Préparation : 15 minutes · Cuisson : 20 minutes · Pour 4 personnes

Les ingrédients

• 4 à 5 piments, doux ou plus relevés selon les goûts
• 2 gousses d’ail
• 200 à 250 g de Tomate Concassée SICAM ZRP
• 1 cuillère à café de carvi moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• quelques gouttes de jus de citron
• sel
• œufs durs et thon, selon les envies, pour accompagner

Faire ressortir le goût grillé

Faites griller les piments et les gousses d’ail au four ou sur un gril jusqu’à ce que leur peau soit légèrement noircie.

Placez-les ensuite quelques minutes dans un récipient couvert afin de faciliter l’épluchage.

Retirez la peau et les graines selon le niveau de piquant souhaité, puis hachez grossièrement les piments et l’ail. La méchouia doit conserver une texture légèrement rustique : inutile de la réduire en purée.

L’astuce fumée

Cinq minutes avant la fin de la cuisson des piments, versez la Tomate Concassée SICAM ZRP dans un petit plat supportant la chaleur et placez-le au four.

Ce passage rapide au four permet de réchauffer la tomate et de l’associer aux notes grillées de la préparation, pour renforcer le caractère fumé recherché dans une méchouia.

Une fois les piments prêts, incorporez progressivement la tomate concassée chaude à la préparation, en ajustant la quantité selon la texture souhaitée.

Les épices pour retrouver le caractère de la méchouia

Ajoutez ensuite le carvi, la coriandre, le sel et quelques gouttes de jus de citron.

Mélangez délicatement afin de conserver les morceaux et de faire ressortir à la fois le goût grillé des piments, les épices et la texture généreuse de la tomate concassée.

Moins d’huile, toujours autant de goût

Il n’est pas nécessaire de multiplier la quantité d’huile pour obtenir une méchouia savoureuse.

Une à deux cuillères à soupe d’huile d’olive pour quatre personnes suffisent lorsque les ingrédients sont bien grillés et relevés avec les épices.

Cette quantité permet de conserver le caractère gourmand de la recette tout en proposant une version plus légère.

Et pour la garniture ?

La salade méchouia peut être servie telle quelle ou accompagnée de quartiers d’œufs durs et de quelques morceaux de thon.

Chacun peut ajouter ces garnitures directement dans son assiette, selon ses envies.

Servie fraîche ou légèrement tiède, avec du pain ou en accompagnement d’un plat principal, cette méchouia revisitée conserve ce qui fait le succès de la recette tunisienne : un goût grillé généreux, des épices et une texture gourmande, avec la Tomate Concassée SICAM ZRP au cœur de la préparation.

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