Voyage Culinaire au Portugal : 4 Spécialités à découvrir

Le Portugal est réputé pour sa cuisine riche et variée, où chaque plat raconte une histoire. Aujourd’hui, nous explorons trois des plats les plus emblématiques de la cuisine portugaise : le Bacalhau à Brás, le Caldo Verde ( soupe au chou) , les Pastéis de Nata (Pastel de nata) et Sardines Grillées

Préparez-vous à un voyage culinaire qui éveillera vos papilles et vous fera découvrir les saveurs authentiques du Portugal.

1. Bacalhau à Brás

Histoire du Plat :

Le Bacalhau à Brás, également connu sous le nom de Bacalhau à Braz, est un plat à base de morue salée. Il tire son nom de son créateur, Braz, un aubergiste de Lisbonne, et est l’un des plats de morue les plus appréciés au Portugal.

Ingrédients :

• 400 g de morue salée
• 500 g de pommes de terre
• 2 oignons
• 4 œufs
• 2 gousses d’ail
• 100 ml d’huile d’olive
• Olives noires (pour la garniture)
• Persil frais (pour la garniture)
• Sel et poivre

Préparation :

1. Désaler la Morue : Faire tremper la morue salée dans de l’eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau régulièrement.
2. Préparer les Pommes de Terre : Éplucher et couper les pommes de terre en fines allumettes. Les faire frire dans de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter et réserver.
3. Préparer le Mélange de Morue : Égoutter et émietter la morue. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la morue émiettée et cuire pendant quelques minutes.
4. Assembler le Plat : Ajouter les pommes de terre frites à la poêle avec la morue. Mélanger bien. Battre les œufs dans un bol et les verser dans la poêle. Remuer constamment jusqu’à ce que les œufs soient cuits mais encore moelleux.
5. Servir : Garnir le plat avec des olives noires et du persil frais haché. Servir chaud.

2. Caldo Verde

Histoire du Plat :

Le Caldo Verde est une soupe traditionnelle portugaise, originaire de la région du Minho. Elle est souvent servie lors des fêtes et des célébrations.

Ingrédients :

• 500 g de pommes de terre
• 1 chou frisé
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 saucisse
• 50 ml d’huile d’olive
• Sel

Préparation :

1. Préparer les Ingrédients : Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Émincer l’oignon et l’ail. Couper la saucisse en rondelles.
2. Cuisson des Pommes de Terre : Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les pommes de terre et couvrir d’eau. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
3. Mixer la Soupe : Utiliser un mixeur plongeant pour réduire les pommes de terre en purée. Ajouter le chou émincé et les rondelles de saucisse. Laisser mijoter jusqu’à ce que le chou soit tendre.
4. Servir : Servir chaud avec un filet d’huile d’olive.

3. Pastéis de Nata

Histoire du Plat :

Les Pastéis de Nata sont de petites tartes à la crème pâtissière, originaires de Lisbonne. Elles sont devenues un symbole de la pâtisserie portugaise.

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 500 ml de lait
• 60 g de farine
• 250 g de sucre
• 6 jaunes d’œufs
• 1 bâton de cannelle
• Zeste de citron

Préparation :

1. Préparer la Crème : Dans une casserole, chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Ajouter progressivement le lait chaud en fouettant constamment. Remettre le mélange sur le feu et cuire jusqu’à épaississement.
2. Ajouter les Jaunes d’Œufs : Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs en fouettant rapidement pour éviter qu’ils ne cuisent.
3. Préparer les Tartelettes : Préchauffer le four à 250°C. Foncer des moules à muffins avec la pâte feuilletée. Remplir de crème.
4. Cuisson : Cuire au four pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées et légèrement brûlées sur le dessus.
5. Servir : Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de cannelle avant de servir.

4 – Sardines Grillées

Histoire du Plat :

Les sardines grillées sont un plat traditionnel portugais particulièrement apprécié pendant les mois d’été, notamment lors des fêtes de la Saint-Antoine à Lisbonne. Elles sont souvent servies avec des accompagnements simples mais délicieux.

Ingrédients :

• 8 à 10 sardines fraîches
• 4 gousses d’ail
• 2 citrons
• 50 ml d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Persil frais (pour la garniture)

Préparation :

1. 1. Préparer les Sardines : Nettoyer les sardines en enlevant les écailles, les entrailles, et la tête. Rincer sous l’eau froide et sécher avec du papier absorbant.
   2. Mariner les Sardines : Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail émincé, le jus d’un citron, le sel et le poivre. Badigeonner les sardines avec ce mélange et laisser mariner pendant environ 30 minutes.
   3. Griller les Sardines : Préchauffer le gril ou une poêle à griller à feu moyen-élevé. Griller les sardines pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites.
   4. Servir : Servir les sardines grillées avec des quartiers de citron et un peu de persil frais haché. Accompagner de pommes de terre nouvelles ou de salade verte.

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