La cuisine philippine est un mélange riche et diversifié d’influences espagnoles, chinoises, malaises et américaines. Elle reflète la diversité culturelle de l’archipel avec des plats à base de viande, de poisson, et des saveurs sucrées, acides et salées.
Plats emblématiques à découvrir
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Adobo
L’un des plats les plus célèbres, le poulet ou le porc est mijoté dans une sauce à base de vinaigre, sauce soja, ail et épices. C’est un plat qui incarne la simplicité et la complexité des saveurs philippines. -
Sinigang
Ce ragoût aigre est généralement à base de viande de porc, de crevettes ou de poisson, et est assaisonné avec du tamarin, ce qui lui donne son goût distinctif. Il est souvent accompagné de légumes comme l’okra et les épinards. -
Lechon
Un plat festif, le lechon est un cochon de lait rôti, croquant à l’extérieur et tendre à l’intérieur. C’est un incontournable des grandes célébrations aux Philippines. -
Kare-Kare
Ce ragoût à base de queue de bœuf ou de tripes est servi avec une sauce au beurre de cacahuète et des légumes. Il est souvent accompagné d’une pâte de crevettes fermentées appelée bagoong pour équilibrer les saveurs douces. -
Pancit
Un héritage de l’influence chinoise, les pancit sont des nouilles sautées servies avec des légumes, du poulet ou des fruits de mer. C’est un plat populaire lors des anniversaires, symbolisant la longévité. -
Halo-Halo
Un dessert rafraîchissant composé de glace pilée, de lait concentré, et d’un mélange de fruits tropicaux, de haricots sucrés, de gelée et de crème. Le tout est souvent couronné de ube (igname pourpre).
Boissons locales
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Buko Juice
Un jus de coco frais, directement extrait des jeunes noix de coco, souvent servi sur les plages. -
Tuba
Un vin de palmier traditionnel fermenté, consommé dans certaines régions rurales.
La cuisine philippine, avec son équilibre entre sucré, acide, salé et umami, offre une expérience culinaire unique. Chaque région de l’archipel apporte sa propre touche aux plats emblématiques, faisant de ce voyage une aventure gustative incomparable.
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