Voyage culinaire en Iran : entre raffinement persan et saveurs authentiques

La cuisine iranienne, riche en saveurs et en arômes, est un véritable reflet de la diversité culturelle et géographique du pays. Elle combine des ingrédients simples avec des techniques culinaires raffinées, influencées par des siècles d’histoire et de traditions persanes.

Plats emblématiques à découvrir

1. Chelo Kebab
   Un des plats nationaux de l’Iran, le chelo kebab est composé de riz basmati parfumé et de brochettes de viande grillée, généralement du bœuf, de l’agneau ou du poulet. Il est souvent servi avec du beurre, des tomates grillées et du pain lavash.

2. Fesenjan
   Ce ragoût sucré-salé est fait de poulet ou de canard, cuit avec des noix moulues et de la mélasse de grenade, donnant une saveur riche et complexe.

3. Ghormeh Sabzi
   Un autre plat traditionnel, le ghormeh sabzi est un ragoût d’herbes parfumé à base de bœuf ou d’agneau, d’herbes fraîches, de haricots et de citron noir séché. Il est souvent servi avec du riz.

4. Tahdig
   Le fameux “riz croustillant” qui se forme au fond de la casserole est un vrai délice. Ce plat est souvent servi en accompagnement de nombreux ragoûts ou seul, avec du yaourt.

5. Ash-e Reshteh
   Cette soupe épaisse, à base de nouilles et de légumes, est un plat réconfortant, souvent agrémenté de yaourt, de menthe frite et d’oignons.

6. Zereshk Polo
   Le zereshk polo est du riz au safran mélangé avec des baies d’épine-vinette, donnant au plat une touche acidulée. Il est souvent servi avec du poulet.

Desserts

1. Baghlava iranien
   Différent de la version turque, ce baghlava est parfumé à l’eau de rose et aux pistaches, avec une texture plus sèche.

2. Faloodeh
   Un dessert rafraîchissant à base de vermicelles de riz glacés, souvent servi avec du jus de citron ou du sirop de cerise.

Boissons locales

1. Sharbat
   Une boisson rafraîchissante, souvent préparée avec des fruits, de l’eau de rose ou des herbes, parfaite pour se désaltérer par temps chaud.

2. Doogh
   Un yaourt liquide salé et parfois gazeux, servi avec des plats épicés ou kebabs.

 

La cuisine iranienne est un voyage à travers les saveurs douces, épicées et acidulées, où chaque plat raconte une histoire. De la simplicité du riz croustillant au raffinement des ragoûts aux noix et grenade, elle reflète la richesse culturelle du pays.

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