Le secteur des abattoirs et de la viande rouge en Tunisie traverse une crise structurelle majeure. Selon Tarek Ben Jazia, président directeur général de la société Ellouhoum, la grande majorité des 158 abattoirs municipaux en activité ne possèdent pas de certification sanitaire, en violation de l’article 17 du décret ministériel du 26 mai 2006.
Un secteur en infraction : seuls 11 % des abattoirs aux normes
D’après Ben Jazia, seulement 19 abattoirs respectent les normes relatives à l’emplacement, aux équipements et aux installations nécessaires, soit à peine 11 % du total en activité. Pire encore, neuf gouvernorats ne disposent d’aucun abattoir conforme aux normes d’exploitation.
Le plan directeur des abattoirs, approuvé en 2010 par le décret n° 360, avait prévu de maintenir 51 abattoirs aux normes et d’en réhabiliter ou créer neuf autres. Cependant, ce projet n’a toujours pas été mis en œuvre, malgré l’expiration du délai de cinq ans prévu pour sa réalisation.
La prolifération des abattoirs clandestins : un risque sanitaire et économique
Face au manque de structures conformes, les abattoirs clandestins se multiplient, représentant aujourd’hui 40 % des abattages.
Cette situation favorise une opacité des prix de la viande en gros et permet à des intermédiaires informels de contrôler une partie du marché, au détriment des consommateurs et des professionnels du secteur.
La consommation de viande rouge en chute libre
La hausse des prix a entraîné une baisse de la consommation de viande rouge par individu en Tunisie. Alors qu’un Tunisien consommait en moyenne 11 kg par an en 2015, cette quantité est tombée à 8,6 kg en 2021.
Un secteur vital pour l’économie agricole
Le secteur de la viande rouge représente :
- 37 % de la production agricole
- 16 % de la valeur totale de la production agricole
- 42 % des produits issus de l’élevage
Actuellement, la Tunisie compte 274 000 éleveurs de moutons et 112 000 éleveurs de bovins, dont 73 % sont des petits éleveurs possédant 5 à 6 bovins.
Chaque année, la production nationale atteint environ 50 000 tonnes de viande bovine et 60 000 tonnes de viande ovine.
Une profession en difficulté : 2 000 boucheries disparues en dix ans
La profession de boucher subit elle aussi les effets de cette crise. En 2023, le nombre de boucheries en Tunisie est passé de 9 000 à 7 000, une baisse significative due à plusieurs facteurs :
- Difficultés d’approvisionnement en bétail
- Réduction de la consommation de viande
- Problèmes de commercialisation
- Absence de formation adéquate pour les bouchers
Quel avenir pour le secteur de la viande rouge ?
Avec une production en déclin, une consommation en baisse et une réglementation mal appliquée, le secteur de la viande rouge en Tunisie doit faire face à des défis majeurs.
La modernisation des abattoirs, la régularisation des pratiques de vente et la mise en place de formations professionnelles adaptées sont autant de pistes à explorer pour assurer l’avenir de cette filière essentielle à l’économie nationale.
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