Délicieuse glace au citron

INGRÉDIENTS :

• 3 citrons bio (pour le zeste et le jus)
• 150 g de sucre
• 250 ml de lait entier
• 250 ml de crème fraîche épaisse
• 4 jaunes d’œufs

Préparer les citrons :

• Râpez finement le zeste des citrons. Pressez ensuite les citrons pour en extraire le jus. Vous devriez obtenir environ 100 ml de jus de citron.

Faire le mélange de citron :

• Dans une casserole, mélangez le jus de citron et le zeste avec la moitié du sucre (75 g). Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirez du feu et laissez refroidir.

Préparer la crème anglaise :

• Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre (75 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Faites chauffer le lait dans une autre casserole jusqu’à ce qu’il commence à frémir, puis retirez du feu.
• Versez lentement le lait chaud dans le mélange œufs-sucre, en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.
• Remettez le mélange dans la casserole et chauffez à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère (ne pas faire bouillir). Cela prendra environ 8-10 minutes.

Mélanger la crème anglaise et le citron :

• Filtrez la crème anglaise à travers une passoire fine pour éliminer tout grumeau.
• Incorporez le mélange de jus et de zeste de citron refroidi à la crème anglaise.
• Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.

Ajouter la crème fraîche :

• Une fois le mélange bien refroidi, incorporez la crème fraîche épaisse. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Turbiner la glace :

• Versez le mélange dans une sorbetière et laissez turbiner selon les instructions de votre appareil, généralement pendant 20-30 minutes, jusqu’à obtenir une consistance de glace crémeuse.
• Transférez la glace dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir pour qu’elle durcisse.

Servir :

• Servez la glace au citron dans des coupes ou des cornets, et dégustez !