Dans l’objectif de suivre l’inflation qui touche de plein fouet l’économie tunisienne et particulièrement les foyers tunisiens, Tunisie Numérique en partenariat avec Tunisie Survey se propose de lancer l’Indice Loubia.
La Ragoût de Haricots (Loubia) aux boulettes de viande est une variante du plat traditionnel tunisien à base de haricots blancs (Loubia). Dans cette version, des boulettes de viande sont ajoutées pour enrichir le plat en protéines et en saveurs. Les boulettes de viande peuvent être préparées à partir de viande hachée, généralement de bœuf ou d’agneaux, mélangés avec des épices, de l’ail… Les boulettes sont ensuite cuites avec les haricots blancs dans une sauce à base de tomates, d’huile d’olive, d’épices et d’autres ingrédients.
Cette variante de la Loubia offre une combinaison délicieuse de haricots tendres, de boulettes de viande savoureuses et de sauce aromatique, ce qui en fait un plat copieux et apprécié dans la cuisine tunisienne
Cet indice se base sur le calcul du coût de préparation de la recette de Loubia Tunisienne aux boulettes de viande pour une famille de 4 personnes. Le calcul du coût de revient prend en compte les ingrédients d’une seule et unique recette qui sera suivie tout le long du baromètre. Les dosages, la composition et les quantités demeurent inchangées.
Les prix des ingrédients sont proportionnels aux quantités utilisées et correspondent au prix moyen relevé dans 3 enseignes de la grande distribution.
L’indice Loubia mensuel offre une perspective utile pour les ménages tunisiens soucieux de leur pouvoir d’achat et de la gestion de leur budget alimentaire.
L’indice est mis à jour tous les mois et permet d’observer l’évolution du coût d’un plat de Loubia aux boulettes de viande (pour 4 personnes)
A la date du 14 Décembre 2023, le plat de Loubia aux boulettes de viande coûte 23,685 Dinars Tunisien, soit 5,921 dinars par personne.
Les ingrédients essentiels qui entrent dans la préparation d’un plat de Loubia aux boulettes de viande les suivants :
| Ingrédients | Quantité (Kg ou L) | Prix unitaire*(en TND) | Prix (TND) |
| Pour les boulettes de viande | |||
| 500 gr de viande hachée | 0,500 | 35,600 | 17,800 |
| 3 gousses d’ail hachées | 0,015 | 4,600 | 0,069 |
| 2 c.à.c de coriandre | 0,010 | 11,000 | 0,110 |
| 1 c.à.c de poudre de piment rouge | 0,005 | 22,200 | 0,111 |
| Pour la sauce : | |||
| 400 gr de haricots blancs | 0,400 | 6,463 | 2,585 |
| 150 gr de variantes (emméla7) | 0,150 | 4,350 | 0,653 |
| 100 gr d’olives | 0,100 | 9,833 | 0,983 |
| 2 c.à.s de concentré de tomate | 0,060 | 6,500 | 0,390 |
| 1 c.à.s de la poudre de piment rouge | 0,010 | 22,200 | 0,222 |
| 1 c.à.c de coriandre | 0,005 | 11,000 | 0,055 |
| 1 c.à.c de carvi | 0,005 | 15,750 | 0,079 |
| 1 c.à.s de sel | 0,015 | 0,853 | 0,013 |
| 1 c.à.c de poivre | 0,005 | 28,200 | 0,141 |
| 4 gousses d’ail | 0,020 | 4,600 | 0,092 |
| 1 c.à.s d’huile d’olive | 0,015 | 25,475 | 0,382 |
| Coût Total | 23,685 | ||
*Prix unitaire = Prix moyen d’un kilo ou d’un litre relevé depuis 3 grandes distributions en Tunisie
Consultez les recettes de ragoût dans notre rubrique “Recette“
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