Menu du jour : Soupe de blé concassé (Chorba frik), brik danouni, salade de riz, chbabek jena

SOUPE DE BLÉ CONCASSÉ (CHORBA FRIK) :

Les ingrédients :

• 300 g de viande d’agneau en morceaux
• 100 g de frik (blé dur concassé)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de Curcuma
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de coriandre et carvi (Tébél et karouia)
• 1 cuillère à café de paprika (Felfel ahmer)
• 1 cuillère à soupe de tomates concentrées
• 1 tomate pelée
• 3 branches de céleri (klafees)
• 1 oignon haché
• 4 ails hachés
• 50 g de pois chiches
• 2 L d’eau
• 3 à 4 cuillères à soupe d’huile

Préparation :

1. Mettre les morceaux de viande dans une casserole avec l’huile.
2. Ajouter l’oignon, l’ail et les épices (sel, poivre, curcuma, paprika coriandre et carvi)
3. Laisser cuire entre 5 à 8 minutes puis ajouter les tomates (concentrée et pelée)
4. Verser 1 litre d’eau et ajouter les pois chiches
5. Laisser cuir 30 minutes
6. Ajouter le reste d’eau et les branches de céleri, puis laisser cuire 30 minutes
7. Ajouter le frik, mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux environ 20 minutes

BRIK DANOUNI :

Les ingrédients :

• 200 g de semoule fine
• 200 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 140 g de beurre fondu
• Eau (environ 150 ml)

La farce :

• 250 g de viande hachée
• 3 cuillères d’huile
• 1 oignon haché
• Persil haché
• 1 cuillère à café d’ail haché
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre
• ½ cuillère à café de coriandre et carvi
• 100 g de fromage râpé

* Huile pour friture

Préparation de la pâte :

1. Mélanger la farine, la semoule et le sel
2. Ajouter le beurre et bien sabler le mélange
3. Verser l’eau petit à petit et mélanger afin d’obtenir une pâte lisse et souple
4. Laisser reposer minimum 30 minutes

Préparation de la farce :

1. Mettre l’huile dans une casserole à feu doux et ajouter l’oignon haché
2. Ajouter la viande avec le sel, le poivre, la coriandre et le carvi
3. Laisser cuire la viande jusqu’à évaporation complète de l’eau
4. Ajouter le persil haché
5. Retirer du feu et mettre le fromage

Préparation des brick Danouni :

1. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte de 1 à 2 mm d’épaisseur
2. Façonner des cercles avec un découpoir ou à l’aide d’un verre
3. Déposer un peu de farce dans chaque cercle de pâte
4. Plier en demi-cercle et refermer le bord avec une fourchette.
5. Faire chauffer le bain d’huile et déposer les bricks
6. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit doré

SALADE DE RIZ : 

Les ingrédients :

• 500 g de riz.
• 100 g de thon.
• 2 tomates coupées en cubes.
• 2 cuillères à soupe d’olive coupés en morceaux.
• 2 œufs durs coupés en cube.
• 50 gr fromage râpé.
• 100 g de maïs.
• 50 gr de câpres.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Sel et poivre.

Préparation :

1. Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante puis l’égoutter.
2. Dans bol, mélanger le riz cuit, les câpres, les œufs, l’olive, le thon, les tomates, le maïs et le fromage.
3. Ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer.

CHBEBEK EL JENA :

Les ingrédients :

• 80 g d’amidon
• 80 g de farine
• 3 œufs
• 20 g de fruits secs torréfiés concassés
• Huile pour la friture

Pour le sirop : 200 g de sucre, 200 ml d’eau et 1 cuillère à soupe de citron

Préparation :

Pour le sirop : Faire bouillir l’eau et le sucre à feu doux (pendant 5 min jusqu’à ce que le sucre fonde) puis ajouter le jus citron

1. Mélanger l’amidon et la farine
2. Ajouter les œufs un à un et mélanger afin d’obtenir une pâte crémeuse
3. Chauffer bien l’huile
4. Mettre dans l’huile chaude le fer des chbabek (un instrument spécial de chbabek el jena)
5. Tremper dans la pâte, retirer de pâte et plonger dans l’huile chaude
6. Frire les chbabek el jena jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée
7. Égoutter et plonger dans le sirop
8. Décorer avec les fruits secs