La farine, indispensable en pâtisserie et utile dans certaines recettes de cuisine, vient parfois à manquer dans nos placards au moment où l’on en a le plus besoin ! Dans ce cas, comment faire pour la remplacer ?
La fécule de maïs ou Maïzena , réputée pour apporter du liant aux sauces et de la légèreté aux gâteaux, peut être une bonne alternative pour sauver la mise de beaucoup de recettes.
Dans la plupart des recettes contenant de la farine, il est possible de remplacer cette dernière par de la Maïzena
, en totalité ou bien en partie seulement en fonction des recettes et des effets escomptés.
La fécule de maïs a le don d’apporter du liant aux sauces et un côté très aérien et moelleux aux pâtes et aux gâteaux. Enfin, la fécule de maïs peut aussi être un bon choix pour remplacer totalement la farine pour les personnes allergiques ou intolérantes au gluten. Attention alors à ajuster les quantités !
Contrairement aux idées reçues, il faut cependant savoir que la Maïzena n’est pas moins calorique que la farine, au contraire, elle l’est même un tout petit peu plus.
Enfin, la proportion idéale de Maïzena pour remplacer la farine dépend des recettes et des effets escomptés, en termes de textures.
Avec son pouvoir liant plus important que la farine, la fécule de maïs ne doit pas être utilisée en aussi grande quantité que la farine pour épaissir les sauces, soupes et autres crèmes ou rendre plus légères des préparations telles que la béchamel.
Confrontée à la chaleur, la Maïzena va rapidement gonfler et épaissir la préparation.
Pour un résultat identique, comptez alors en moyenne 2 fois moins de Maïzena que de farine.
Tout en gardant en tête que plus vous mettrez de Maïzena, plus votre préparation sera onctueuse et liée, et que moins vous en mettrez, plus elle sera légère en bouche et fluide.
La fécule de maïs aura tendance à moins faire gonfler les pâtes que la farine, car elle ne contient pas de gluten. Aussi, le choix des proportions de Maïzena dépend du type de pâte que vous préparez et du résultat escompté.
Il s’agit d’un gâteau type fondant au chocolat ? Vous pouvez remplacer la totalité de la farine par de la Maïzena car il n’est pas attendu de résultat aérien et gonflé, mais plutôt une texture dense.
Il s’agit d’un gâteau classique qui a besoin d’être aérien, moelleux et gonflé (gâteau au yaourt, au chocolat, cake sucré ou salé…) ? Vous pouvez remplacer la moitié de la farine par de la fécule de maïs.
Pour des gâteaux type cookies, il est possible de remplacer jusqu’à 60% de la quantité de farine de base par de la Maïzena.
La fécule de maïs aura tendance à moins faire gonfler les pâtes que la farine, car elle ne contient pas de gluten. Aussi, le choix des proportions de Maïzena® dépend du type de pâte que vous préparez et du résultat escompté.
Il s’agit d’un gâteau type fondant au chocolat ? Vous pouvez remplacer la totalité de la farine par de la Maïzena® car il n’est pas attendu de résultat aérien et gonflé, mais plutôt une texture dense.
Il s’agit d’un gâteau classique qui a besoin d’être aérien, moelleux et gonflé (gâteau au yaourt, au chocolat, cake sucré ou salé…) ? Vous pouvez remplacer la moitié de la farine par de la fécule de maïs.
Pour des gâteaux type cookies, il est possible de remplacer jusqu’à 60% de la quantité de farine de base par de la Maïzena.
Laissez un commentaire