Parmigiana d’Aubergines à l’italienne

Les ingrédients

• 3 Aubergines
• 2 boites de 400 g de tomates pelées de bonne qualité ou 1 kg de tomates fraîches bien mûres.
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 Oignon
• 1 bouquet de Basilic
• Huile d’olive
• 200 g. de Mozzarella
• 250 g. de Ricotta
• Poivre Sel

Préparation :

1. Laver les aubergines, éplucher-les et couper-les en fines tranches dans le sens de la longueur.
2. Les faire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées, égoutter-les et éponger-les à l’aide de papier absorbant. Réserver
3. Préparer la sauce tomate : Dans une poêle, verser 6 cuillères d’huile d’olive et faire revenir l’oignon haché finement.
4. Ajouter les tomates, concentré de tomates et quelques feuilles de basilic émincé.
5. Saler, poivrer cuire pendant environ une demi-heure à feu moyen en remuant de temps à autre.
6. Préparer la Parmigiana : Mettre deux cuillères de sauce sur le fond d’un plat à gratin et déposer dessus une couche d’aubergine.
7. Recouvrez avec de la sauce tomate et du basilic coupé
8. Disposer la mozzarella coupée en tranches et ajouter quelques cuillères de ricotta (Répéter l’opération jusqu’à terminer tous les ingrédients)
9. Enfourner à 180°C pendant environ 45 minutes.