Ramadan J7 : Découvrez le menu du jour (دبارة اليوم)

Soupe à l’aïl

Les ingrédients :

• 4 tranches Pain de campagne
• 2 têtes d’ail
• 2 Jaunes d’oeufs
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 Brin de thym
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Peler les gousses d’ail et coupez-les en 2 pour éliminer les germes. Réserver 2 gousses pour ailler le pain et pressez les autres.
2. Versez 1 litre d’eau froide dans une casserole et faire bouillir. Ajouter la purée d’ail, le thym, mélanger et laisser cuire 20 min environ avec un couvercle.
3. Dans un bol, émulsionner les jaunes d’œufs avec du sel et l’huile d’olive.
4. Faire griller le pain au four ou dans un grille-pain et frottez-le avec les gousses d’ail réservées.
5. Quand la soupe est cuite, verser peu à peu une louche du liquide bouillant sur les œufs sans cesser de mélanger. Versez d’un seul coup le contenu du bol dans la soupe et mélanger.
6. Servir avec les tranches de pain grillées frottées d’ail et coupées en croutons.

Pâtes Farcies aux épinards

• 150 g des pâtes spéciales (Baboucha, en forme d’escargot)
• 1 kg d’épinards
• 500 de ricotta
• 200 g Fromage râpé
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe de beurre
• ½ cuillère à café d’ail

Les ingrédients pour la sauce tomate :

• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail émincé
• 3 tomates mûres pelées
• ½ cuillère à soupe de tomates concentrées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre

Préparation :

1. La sauce :

• Faire sauter l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive avec la tomate concentrée (5 minutes)
• Ajouter les tomates pelées le sel et le poivre
• Ajouter un peu d’eau et laisser cuire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.

2. La farce aux épinards :

• Mettre le beurre dans une poêle avec les épinards hachés et l’ail
• Remuer régulièrement jusqu’à évaporation de tout le liquide
• Ajouter un peu de sel et de poivre
• Refroidir les épinards, ajouter la ricotta et le fromage puis mélanger

3. Préparation du Baboucha farci

• Faire cuire les Baboucha pendant 5 à 7 min dans l’eau bouillante salée, puis égoutter
• Remplir chaque pièce avec la farce aux épinards
• Dans un plat, verser la moitié de la sauce tomates et déposer les Baboucha
• Recouvrir les pâtes avec le reste de sauce
• Mettre dans le four pendant 20 à 25 minutes à 180°

Jeljleniya

• 500 g de grains de sésame
• 500 g de farine
• 1 oeuf
• 60 g de beurre fondu
• 2 cs d’huile
• 2 cs d’eau de fleur d’oranger
• 1/2 cs de cannelle
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• Amandes mondées et grillées pour décorer

Préparation : 

1. Mélanger la farine, le sésame, la cannelle, la levure et le sel, puis ajouter l’oeuf battu, le beurre, l’huile et l’eau de fleur d’oranger. Malaxer en ajoutant très peu d’eau jusqu’à l’obtention d’un corps ferme. Façonner 4 boules. Commencer à étaler à la main puis au rouleau à pâtisserie,fariner de temps en temps. Arrivée à 2 mm d’épaisseur découper des carres de 6 cm, ou des cercles.
2. Rabattre les deux angles opposés du carré ou les bords opposés des cercles, bien les pincer afin de les souder. Faire pareil jusqu’à la fin de la préparation en disposant les babouches sur un plateau légèrement huilé. Chauffer l’huile.
3. Chauffer le miel avec un peu d’eau de fleur d’oranger.
4. Plonger les babouches dans l’huile en commençant par la partie pincée. Les retourner pour finir la cuisson, une fois dorées, les tremper dans le miel, les égoutter dans une passoire, encore tièdes les prendre et disposer deux amandes à l’intérieur de chaque côté.