Un plat traditionnel et original, il est automnal et hivernal, et principalement préparé à Tozeur, Gafsa, Gabes….
Les ingrédients
- 200 grammes de barkoukech rond
- 2 cuisses de poulet
- 3 oignon émincé très finement
- 400 grammes de viande d’agneau coupée en morceaux
- 8 tomates fraîche mixés
- 2 cuillères à soupe d’huile olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- Sel et poivre
- 1 cuillère à café de rass el hanout
- 1 cuillère à café de gingembre poudre
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1 dose de pistil de safran
- 4 cuillères à soupe de persil hachées très finement
- 4 cuillères à soupe de coriandre hachées très finement
- 4 gousses ail
Préparation
- Mélanger et faire chauffer l’huile d’olive, la viande, l’oignon, et poulet avec sel et poivre environ 10 minutes sur feu moyen.
- Additionner la coriandre hachée, le concentré de tomates,le persil hachées et l’ail.
- Arroser avec 1 verre d’eau et joindre tous les épices.
- Fermer la marmite et lâcher à feu très faible environ une heure
- Ajouter les “barkoukech”et laisser cuire 30 minutes sur feu très faible, ajouter de l’eau s’il manque
- Veiller à ce qu’il y a assez de sauce
- Server chaud
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