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Les ingrédients :
Pour le sirop : 10 cl d’eau ;150 g de sucre.
Le biscuit : 4 œufs , 125 g de farine, 125 g de sucre, 1 pincée de sel.
La ganache: 200 g de chocolat pâtissier, 20 cl de crème fleurette, 50 g de beurre.
Préparation :
Préparer le sirop en faisant chauffer l’eau et le sucre dans une petite casserole à feu doux. Laisser refroidir.
Préparer le biscuit :
- Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes avec le sucre dans un saladier à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la farine en la tamisant.
- Monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique dans un autre saladier et incorporer-les délicatement aux jaunes à l’aide d’une spatule.
- Verser le contenu de l’appareil sur une plaque tapissée de papier sulfurisé légèrement huilé. Lisser la surface à l’aide d’une spatule et enfourner pendant 10 minutes.
- A la sortie du four, retourner le biscuit sur un plan de travail tapissé de papier sulfurisé. Enlever la feuille de cuisson.
- Couper les bordures sèches et imbiber le biscuit de sirop, à l’aide d’un pinceau.
- Rouler le biscuit pendant qu’il est encore tiède et laisser refroidir à température ambiante.
Préparer la ganache
- Faire chauffer la crème fleurette et le beurre dans une casserole. Ajouter le chocolat en morceaux dans un saladier et versez-y la crème chaude. Mélanger à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtention d’une crème homogène.
- Dérouler le biscuit et étaler dessus la moitié de la ganache à l’aide d’une spatule.
- Rouler le biscuit puis envelopper-le dans du film alimentaire. Laisser reposer au frais pendant au moins une heure.
- Tartiner le reste de ganache sur l’extérieur de la bûche et décorer avec des framboises, des noisettes etc.
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