Recette : Bûche au citron

Les ingrédients :

Le biscuit : 4 œufs , 125 g de farine, 125 g de sucre, 1 pincée de sel

Crème au citron : 4 citrons, 150g de sucre , 3 œufs, 1 cuillère à soupe de Maïzena

Meringue : 4 blancs d’oeuf, 150 g de sucre, pincée de sel

Préparer le biscuit :

1. Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes avec le sucre dans un saladier à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la farine en la tamisant.
2. Monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique dans un autre saladier et incorporer-les délicatement aux jaunes à l’aide d’une spatule.
3. Verser le contenu de l’appareil sur une plaque tapissée de papier sulfurisé légèrement huilé. Lisser la surface à l’aide d’une spatule et enfourner pendant 10 minutes.
4. A la sortie du four, retourner le biscuit sur un plan de travail tapissé de papier sulfurisé. Enlever la feuille de cuisson.
5. Couper les bordures sèches et imbiber le biscuit de sirop, à l’aide d’un pinceau.
6. Rouler le biscuit pendant qu’il est encore tiède et laisser refroidir à température ambiante.

Préparation de la crème: 

1. Presser les citrons. Prélever le zeste de 2 citrons et mettre le tout dans une casserole avec le sucre et le maïzena.
2. Remuer et chauffer à feu doux.
3. Battre les œufs dans un bol et incorporer les dans la casserole. Faire chauffer à feu vif et fouetter constamment sans cesser de battre jusqu’à obtenir un mélange épais.
4. Laisser refroidir.

Préparation Meringue : 

1. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en incorporant petit à petit les 150 g de sucre.

Le montage :

1. Dérouler le biscuit et étaler la crème dessus.
2. Enrouler-le délicatement puis couper les extrémités. Utiliser ces bouts pour réaliser les cheminées sur la bûche.
3. Couvrir le biscuit roulé avec une spatule, de meringue pour lui donner l’aspect d’une bûche sous la neige ( A l’aide d’un chalumeau, faire caraméliser la meringue).