Couscous au mérou
Les ingrédients :
- 4 darnes de mérou
- 500 g de couscous
- 2 oignons
- 2 poivrons doux
- 2 c.à.s de concentré de tomates
- 2/3 c.à.s de harissa maison
- 100 g de pois chiches
- 2 pommes de terre moyennes
- 1 c.à.c de paprika
- 1 c.à.c de cumin
- 5 c.à.s d’huile d’olive
- sel et poivre
Préparation :
- Commencez par saler, poivrer et saupoudrez de cumin les darnes de mérou, ajouter un peu d’huile d’olive et laissez les reposer au réfrigérateur.
- Dans la partie basse du couscoussier faites revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive.
- Lorsque les oignons commencent à colorer, ajoutez le concentré de tomates, l’harissa, le paprika, les pois chiches et versez un verre d’eau.
- Ajoutez les poivrons et laissez mijoter 5 minutes.
- Retirez les poivrons et gardez-les pour la fin.
- Ajoutez les pommes de terre épluchées (entières) du sel, du poivre et couvrez le tout d’1 et ½ litre d’eau
- Laissez cuire les pois chiches et les pommes de terre.
- Pendant ce temps, versez les graines de couscous dans le couscous un saladier, mouillez-le d’un ½ verre d’eau et mélangez.
- Laissez reposez une dizaine de minutes avant de mélanger à nouveau et de verser la semoule dans la partie haute du couscoussier.
- Faites cuire à la vapeur une trentaine de minutes.
- 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les darnes de mérou.
- Une fois le couscous est cuit versez la semoule dans une jatte et ajoutez la sauce tomate après voir retiré délicatement le poisson et les légumes.
- Dressez le couscous dans un plat en prenant le soin de garnir chaque plat d’une part de poisson, de pommes de terre, de poivron et d’oignon.
- Décorez avec les pois chiches et servez chaud.
Couscous aux calamars farcis
Les ingrédients :
- Pour le calamar :
- 4 Calamars
- 100 g de persil haché
- 1 cuillère à café d’ail haché
- 1 oignon
- 2 cuillères à café d’harissa
- 3 cuillères à soupe de riz
- 1 cuillère à café menthe séchée
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Pour le couscous :
- 500g de couscous
- 2 pommes de terre
- 2 Carottes
- 1 verre de pois chiche trempés la veille
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à s. de tomate concentrée
- harissa selon le goût
- 1/2 cuillère à soupe de paprika (felfel zina)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à café de coriandre et carvi (Tabel et karouia)
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation:
- Nettoyer les calamars en détachant la tête ainsi qu’en retirant les tentacules et les réserver, puis rincer sous l’eau.
- Vider les poches, les frotter au sel et les rincer.
- Dans un bol, mettre le persil haché, l’oignon haché et le riz (précuit pendant 10 min dans l’eau salé et égoutté) et les tentacules hachées.
- Ajouter l’ail, le sel, le poivre, la menthe séchée et l’harissa.
- Mélanger le tout en ajoutant un peu de l’huile d’olive, farcir les poches des calamars à l’aide d’une cuillère à soupe.
- Refermer chaque calamar à l’aide d’un cure-dent et réserver..
- Dans la marmite du couscoussier, verser de l’huile d’olive avec l’oignon, l’ail, la harissa et les épices
- Ajouter la tomate et laisser cuire 5 à 10 minutes.
- Ajouter les calmars farcis et les pois chiche trempés, saler, poivrer puis couvrir d’eau et laisser cuire pendant une trentaine de minutes.
- Pendant que la cuisson s’opère, ajouter les pommes de terre et les carottes.
- En cours de cuisson de la sauce, mettre le couscous dans un grand saladier, ajouter une demi-cuillère à café de sel et 5 cuillères à soupe d’huile.
- Frotter le couscous entre les mains jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de graines collées. Déposer dans le couscoussier (keskés)
- Couvrir et laisser cuire à la vapeur 30 minutes en veillant à remuer de temps à autre
- Dans un grand plat disposer les graines de couscous, arroser de sauce et mélanger doucement.
- Décorer de pièces de calamars farcis, de pois chiches et de piments frits.
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