Recette : Couscous au mérou

Les ingrédients : 

• 4 darnes de mérou
• 500 g de couscous
• 2 oignons
• 2 poivrons doux
• 2 c.à.s de concentré de tomates
• 2/3 c.à.s de harissa maison
• 100 g de pois chiches
• 2 pommes de terre moyennes
• 1 c.à.c de paprika
• 1 c.à.c de cumin
• 5 c.à.s d’huile d’olive
• sel et poivre

Préparation : 

1. Commencez par saler, poivrer et saupoudrez de cumin les darnes de mérou, ajouter un peu d’huile d’olive et laissez les reposer au réfrigérateur.
2. Dans la partie basse du couscoussier faites revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive.
3. Lorsque les oignons commencent à colorer, ajoutez le concentré de tomates, l’harissa, le paprika, les pois chiches et versez un verre d’eau.
4. Ajoutez les poivrons et laissez mijoter 5 minutes.
5. Retirez les poivrons et gardez-les pour la fin.
6. Ajoutez les pommes de terre épluchées (entières) du sel, du poivre et couvrez le tout d’1 et ½ litre d’eau
7. Laissez cuire les pois chiches et les pommes de terre.
8. Pendant ce temps, versez les graines de couscous dans le couscous un saladier, mouillez-le d’un ½ verre d’eau et mélangez.
9. Laissez reposez une dizaine de minutes avant de mélanger à nouveau et de verser la semoule dans la partie haute du couscoussier.
10. Faites cuire à la vapeur une trentaine de minutes.
11. 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les darnes de mérou.
12. Une fois le couscous est cuit versez la semoule dans une jatte et ajoutez la sauce tomate après voir retiré délicatement le poisson et les légumes.
13. Dressez le couscous dans un plat en prenant le soin de garnir chaque plat d’une part de poisson, de pommes de terre, de poivron et d’oignon.
14. Décorez avec les pois chiches et servez chaud.