Recette : Couscous au poisson et aux coings

Les ingrédients:

• 500 g de couscous fin ou moyen
• 4 à 5 tranches de poisson (Dorades ou mérou)
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 4 tomates fraîches pelées
• 100 g de pois chiches trempés
• 100 g de raisins secs
• 2 coings
• 2 cl d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de beurre
• 1 citron
• ½ cuillère à soupe de Harissa
• Sel poivre Paprika
• 1 cuillère à soupe de cumin
• piments rouges et verts

Préparation :

1. Nettoyer les poissons, mélanger le cumin, le paprika, le sel, le citron et verser cette marinade, sur les poissons, bien les enduire à l’intérieur et à l’extérieur, filmer et placer au réfrigérateur.
2. Éplucher les coings, ôter le cœur et les pépins, rincer et les citronner, réserver.
3. Mettre la semoule (le couscous)  dans un grand saladier, ajouter une demi-cuillère à café de sel et 5 cuillères à soupe d’huile. Frotter le couscous entre les mains jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de graines collées.
4. Faire chauffer l’huile dans le bas du couscoussier, ajouter l’oignon et l’ail.
5. Ajouter les tomates, le concentré de tomate, la harissa, le sel et le poivre puis verser 1/2 verre d’eau et laisser mijoter.
6. Ajouter les pois chiches et les coings.
7. Verser 600 ml d’eau et laisser mijoter pendant 30 minutes, mettre la semoule de couscous dans le haut de couscoussier (keskes).
8. Couvrir et laisser cuire à la vapeur 20 minutes en veillant à remuer de temps à autre.
9. Ajouter les raisins secs et le beurre dans le couscous et laisser cuire encore 10 à 15 minutes.
10. En cours de cuisson de la sauce, verser 400 ml d’eau  et ajouter les tranches de poisson et laisser cuire environ 10 minutes (selon la taille du poisson). Veuillez que les grains de couscous en haut soient cuits avant de mettre le poisson dans la sauce en bas.
11. Verser les 2/3 de la sauce sur le couscous et laisser reposer pendant 5 mn puis mélanger délicatement.
12. Dresser un beau plat, faire frire les piments et décorer.