Recette : Couscous au poulpe

Les ingrédients :

• 500 g de couscous fin ou moyen
• 500 g de poulpe (karnit)
• 2 pommes de terre
• 2 Carottes
• 1 verre de pois chiche trempés la veille
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c. à s. de tomate concentrée
• harissa selon le goût
• 1/2 cuillère à soupe de paprika (felfel zina)
• 1 cuillère à café  de curcuma
• 2 cuillères à café de coriandre et carvi (Tabel et karouia)
• 500 g de carottes
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• sel, poivre
• 3 piments

Préparation :

1. D’abord il faut bien battre le poulpe avec un gros bâton .
2. Dans la marmite du couscoussier, verser de l’huile d’olive avec l’oignon
3. Ajouter le poulpe coupé en morceaux, l’ail, la harissa et les épices
4. Ajouter la tomate et laisser cuire 5 à 10 minutes.
5. Ajoutez les pois chiche trempés, saler, poivrer puis couvrir d’eau et laisser cuire pendant une trentaine de minutes.
6. Pendant que la cuisson s’opère, ajouter les pommes de terre et les carottes.
7. En cours de cuisson de la sauce, mettre la semoule (le couscous)  dans un grand saladier, ajouter une demi-cuillère à café de sel et 5 cuillères à soupe d’huile.
8. Frotter le couscous entre les mains jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de graines collées. Déposer dans le couscoussier (keskés)
9. Couvrir et laisser cuire à la vapeur 30 minutes en veillant à remuer de temps à autre
10. Dans un grand plat disposer les graines de couscous, arroser de sauce et mélanger doucement.
11. Décorer avec les morceaux de poulpes, de pomme de terre et les piments frits.