Recette : Couscous aux calamars farcis

Les ingrédients : 

• Pour le calamar :
• 4 Calamars
• 100 g de persil haché
• 1 cuillère à café d’ail haché
• 1 oignon
• 2 cuillères à café d’harissa
• 3 cuillères à soupe de riz
• 1 cuillère à café menthe séchée
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Pour le couscous :
• 500g de couscous
• 2 pommes de terre
• 2 Carottes
• 1 verre de pois chiche trempés la veille
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c. à s. de tomate concentrée
• harissa selon le goût
• 1/2 cuillère à soupe de paprika (felfel zina)
• 1 cuillère à café  de curcuma
• 2 cuillères à café de coriandre et carvi (Tabel et karouia)
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation:

1. Nettoyer les calamars en détachant la tête ainsi qu’en retirant les tentacules et les réserver, puis rincer sous l’eau.
2. Vider les poches, les frotter au sel et les rincer.
3. Dans un bol, mettre le persil haché, l’oignon haché et le riz (précuit pendant 10 min dans l’eau salé et égoutté) et les tentacules hachées.
4. Ajouter l’ail, le sel, le poivre, la menthe séchée et l’harissa.
5. Mélanger le tout en ajoutant un peu de l’huile d’olive, farcir les poches des calamars à l’aide d’une cuillère à soupe.
6. Refermer chaque calamar à l’aide d’un cure-dent et réserver..
7. Dans la marmite du couscoussier, verser de l’huile d’olive avec l’oignon, l’ail, la harissa et les épices
8. Ajouter la tomate et laisser cuire 5 à 10 minutes.
9. Ajouter les calmars farcis et les pois chiche trempés, saler, poivrer puis couvrir d’eau et laisser cuire pendant une trentaine de minutes.
10. Pendant que la cuisson s’opère, ajouter les pommes de terre et les carottes.
11. En cours de cuisson de la sauce, mettre le couscous dans un grand saladier, ajouter une demi-cuillère à café de sel et 5 cuillères à soupe d’huile.
12. Frotter le couscous entre les mains jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de graines collées. Déposer dans le couscoussier (keskés)
13. Couvrir et laisser cuire à la vapeur 30 minutes en veillant à remuer de temps à autre
14. Dans un grand plat disposer les graines de couscous, arroser de sauce et mélanger doucement.
15. Décorer de pièces de calamars farcis, de pois chiches et de piments frits.