Recette : Escalopes de poulet farcies aux épinards et à la ricotta

Les ingrédients :

• 400g d’épinards frais
• 100 g de ricotta
• 30 g de parmesan râpé
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 œuf
• 30 g de persil frais
• 3 feuilles de basilic frais
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive
• 4 escalopes de poulet
• Huile d’olive

Préparation :

1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
2. Peler et émincer l’ail et l’oignon.
3. Laver, équeuter les épinards puis les hacher.
4. Ciseler finement le persil et le basilic.
5. Faire suer l’oignon 2 à 3 minutes puis ajouter les épinards.
6. Une fois l’eau évaporée, ajouter l’ail, le persil et le basilic.
7. Assaisonner de sel et de poivre et laisser cuire jusqu’à ce que les épinards soient bien ramollis.
8. Dans un bol, mélanger l’œuf, la ricotta et le parmesan.
9. Incorporer les épinards puis mélanger. Réserver.
10. Dédoubler les escalopes, les entreposer entre deux feuilles de papier sulfurisé puis les aplatir à l’aide d’un maillet.
11. Les assaisonner de sel et de poivre.
12. Disposer la farce aux épinards sur chacune des escalopes puis les rouler sur elles-mêmes. Les maintenir à l’aide de pics en bois.
13. Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive puis les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.