Recette : Harissa Tunisienne

Les ingrédients : 

• 1 kg de piments rouges séchés (au soleil)
• 150 g d’ail
• 50 g de tabel
• 250 ml Huile d’olive
• Sel

Préparation : 

1. Équeuter et épépiner les piments.
2. Les plonger dans une bassine d’eau bouillante, en les immergeant totalement, pendant 45 minutes.
3. Égoutter les piments dans une passoire pendant 1 heure et agiter la passoire pour les débarrasser un maximum de leur eau.
4. Bien essorer les piments en les pressant avec les deux mains pour en retirer un maximum d’eau.
5. Déposer les piments sur un grand torchon sec et déposer un autre torchon sec par dessus.
6. Appuyer fortement dessus pour bien les assécher.
7. Passer les piments et les gousses d’ail par petites quantités dans le hachoir à viande, récolter les piments hachés dans un grand saladier.
8. Mélanger les piments hachés, le gros sel et la moitié de l’huile et bien mélanger à la main.
9. Les repasser au hachoir.
10. Ajouter l’huile restante et le tabel. Bien mélanger à la main et repasser le tout une troisième fois au hachoir .
11. Mélanger à nouveau et verser la harissa dans des bocaux en verre stérilisés.

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